豆乾丸

豆乾丸是饒平縣的傳統家常菜，以清淡甘甜為口味特徵，屬當地日常飲食及宴席常見菜品，宴席結束時往往片甲不留。該菜品以半精白豬肉剁成肉泥，摻入剁碎的新鮮豆乾混合攪拌，捏製成丸，沸水煮熟後配芹菜末製成，豆乾的加入中和了肉餡油膩感。其成品盛於粗瓷碗中，湯色清澈。

豆乾丸屬饒平預製菜品類，具有易標準化、便於運輸的特點，與馬鮫魚丸、墨斗丸等共同構成當地50餘種丸子產品體系。饒平縣2022年入圍省級現代農業產業園建設名單，丸子產業成為預製菜發展切入口。老三豆乾丸攤檔由袁姓家族經營80餘年，歷經三代傳承，早期為流動攤販，現固定於真君宮門口店面營業，每日下午客流密集形成“真君宮口午後是冬節”的俗語景象。

基本介紹

• 中文名：豆乾丸
• 分類：家常菜
• 口味：清淡甘甜
• 所屬地區：饒平

製作方法

豆乾丸的做法看似簡單，實則費工夫。做豆乾丸用的肉餡，得親自用菜刀剁。用刀把切成細片半精白的豬肉剁碎剁勻。有的會像在紙上畫格子那樣，先密密地均勻地剁出橫線，再剁豎線，直至肉變成了非常細膩的肉泥。然後，在肉泥里加上新鮮的豆乾，也要剁碎剁勻。直至豆乾和肉餡水乳交融在一起。之後加上魚露、味素，加上少許有粘性的薯粉，勾勻，薯粉是粘合劑，使丸子不至於在熱水中散開來。接下來就是做豆乾丸了。把搽出的一個個丸子均勻地分開放在盤子裡，等燒開湯水之後，把一個個丸子倒進去，等到它們一個個爭先恐後地浮出水面，加上芹菜等配料，就大功告成。

菜品特點

豆乾丸的味道在清淡之中有甘甜。豆乾的味道恰如其分地沖淡了肉的油膩，使它總能保持較高的回頭率。價格昂貴、味道濃郁的菜，在飯桌上可以先聲奪人。但要論後勁綿長，則非豆乾丸莫屬。