官橋豆乾

官橋豆乾是福建省傳統的地方名菜。當地民間製作工藝，在安溪官橋鎮蓮兜美村已有二百多年的生產歷史，並以產地久負盛名。蓮兜美豆乾選用優質大豆為主要原料，佐以石膏、八角等，經過洗淨、磨漿、煮沸、過濾、牽路（放入適量石膏）、攪拌、包壓等數道傳統工序精製而成。形方塊狀，色淺黃或白，質硬且韌，緊握不斷塊，放開復原，撕開成雞肉絲狀。品嘗時硬而不爛，香韌可口。手工細緻，含水分少，數天仍不變質。可用刨刀刨切如絲狀，加佐料烹煮，入口細嫩，華僑常帶出國。

基本介紹

• 中文名：官橋豆乾
• 主要原料：黃豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

產品原料

黃豆5000克，食鹽250克，石膏150克（夏天石膏適當多些，冬天少些）。

製作方法

1、把黃豆去雜質，浸水（冬天浸10——12小時，夏天浸4小時）後，沖洗乾淨，加水放入石磨中磨成豆漿。

2、鍋置火上，倒入豆漿，煮熟後，用乾淨紗布濾掉豆渣。在過濾後的豆漿里加入石膏進行沉澱凝固，然後用乾淨的細白布包成若干小方塊，排列整齊置木板上，再壓上木板。用槓桿原理將40——50公斤的重物垂吊在桿上，壓約2小時即可（豆腐乾每塊50克的奪2小時，100克的壓3小時，250克的壓8小時）。壓乾水分後解開白布取出定形豆乾。

3、鍋置火上，放水燒開，倒入豆腐乾煮約3-5分鐘撈起，將食鹽碾成細鹽末，醃約2小時後即為成品。

4、取10塊豆腐乾對角切成兩個三角形，鍋置火上放入100克花生油燒熱，將豆腐乾放入油鍋中煎至兩面金黃色，裝盤，食時蘸上些蒜泥醬味道更佳。特點：油炸的豆腐乾，外酥內嫩，有彈性，香脆可口，回味無窮，堪稱豆類食品中的上乘佳品。