本書依據《職業教育教材設計》、《職業分析手冊》等有關職業教育的理論，結合酒吧實際工作內容，對酒吧工作進行了具體的分析和歸類，依據其工作內容，制定出酒吧工作人員的能力圖表。在教材的編寫中，我們設定上下兩篇，分別講述含酒精的雞尾酒和無酒精的雞尾酒的調製方法
基本介紹
- 書名：調酒與服務
- 作者：：李戰生
- 出版社： 中國鐵道出版社
- 出版時間： 2009-5-1
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 調酒與服務
作 者：李戰生
出版時間： 2009-5-1
ISBN: 9787113099329
開本： 16開
定價: 39.80元
內容簡介
本書依據《職業教育教材設計》、《職業分析手冊》等有關職業教育的理論，結合酒吧實際工作內容，對酒吧工作進行了具體的分析和歸類，依據其工作內容，制定出酒吧工作人員的能力圖表。在教材的編寫中，我們設定上下兩篇，分別講述含酒精的雞尾酒和無酒精的雞尾酒的調製方法。每個任務下又包括多個任務，分別從調酒的方法和所用材料的差異上設定每一個任務的內容，每一個任務所選用的對象以常見的雞尾酒為準。書後附有精選的酒水知識、酒吧名詞中英文對照和常用英語。
本書適合作為中等職業學校酒店服務與管理專業及相關專業的教材，也可作為調酒師培訓學校的教材和調酒愛好者的自學用書。
圖書目錄
第一篇 含酒精酒水調製與服務
單元一 單飲類酒水調製與服務
任務一 單飲類單份供應酒水——白蘭地的調製與服務
任務二 單飲類整瓶供應酒水——紅葡萄酒的調製與服務
單元二 兌和法（Building）調製雞尾酒
任務一 兌和法調製雞尾酒——“金湯力”的調製與服務
任務二 兌和法調製雞尾酒（飄浮）——“彩虹酒”的調製與服務
單元三 調和法（Stirring）調製雞尾酒
任務一 調和法調製雞尾酒（不濾冰）——“血瑪麗”（Bloody Mary）的調製與服務
任務二 調和法調製雞尾酒（濾冰）——”馬天尼”的調製與服務
單元四 搖和法（Shaking）調製雞尾酒
任務一 搖和法調製雞尾酒（單手搖法）——“曼哈頓”的調製與服務
任務二 搖和法調製雞尾酒（單手搖法、加奶類）——“青草蜢”的調製與服務
任務三 搖和法調製雞尾酒（雙手搖法、加蛋類）——“紅粉佳人”的調製與服務
單元五 攪和法（Blending）調製雞尾酒
任務一 攪和法（果汁機攪拌）調製雞尾酒——“香蕉得其利”的調製與服務
任務二 攪和法（攪拌機攪拌）調製雞尾酒——“草莓龍舌蘭”的調製與服務
單元六 雞尾酒調製的幾種特殊方法
任務一 雞尾酒的特殊調製方法（燃焰）——“B-52轟炸機”的調製與服務
任務二 雞尾酒的特殊調製方法（拍）——“特基拉炸彈”的調製與服務
任務三 雞尾酒的特殊調製方法（熱飲）——“威士忌托地”的調製與服務
單元七 花式調酒
任務一 花式調酒（一）
任務二 花式調酒（二）
第二篇 無酒精雞尾酒的調製
單元八 糖漿和水果類的調製
任務一 糖漿類——草莓冰沙的製作
任務二 水果類——水果匯的製作
任務三 水果拼盤的製作
附錄
附錄一 酒水知識
附錄二 酒吧名詞中英文對照和常用英語
附錄三 部分雞尾酒參考配方
