調糕藕粉

調糕藕粉是雲南一大特色名小吃，它與其他地方的藕粉製法有所不同，在味道上自然也與眾不同。

基本介紹

• 中文名：調糕藕粉
• 主要原料：鮮蓮藕
• 是否含防腐劑：否
• 難度：簡單

材料

主料：鮮蓮藕、、細糯米粉

輔料：優質紅糖、芝麻、玫瑰糖或玫瑰醬

調料：松仁、葡萄乾

烹製方法

1：鮮蓮藕洗淨切小塊，以小盆盛純淨水，將蓮藕塊放入盆中，待用。

2: 把細糯米粉放入小碗或有特殊造型的模具中，壓實，進蒸鍋蒸30分鐘，取出待用。

3：優質紅糖在湯鍋中加適量水，以小火慢熬直至糖稀形成；接下來將芝麻以大火在炒鍋中爆香。

4：將之前在盆里浸泡的蓮藕取出，此時盆底已沉澱出藕粉，用沸水將藕粉沖開，不停攪拌，直至藕粉顏色呈蜜色為止；將蒸好的糯米粉從蒸鍋中取出，倒扣於藕粉之上，澆上足量的紅糖糖稀，淋上些許玫瑰糖，最後將松仁，葡萄乾以及芝麻撒上，即可食用。

菜色特點

調糕藕粉食用時套用瓷羹將藕粉上的米糕攪碎，與糖稀、玫瑰醬以及果仁充分混合，從而讓人感受到菜色的外觀美與味覺美。調糕藕粉是雲南最具有特色的小吃之一，在雲南它幾乎與火腿，過橋米線齊名。潤滑的藕粉與雪白的米糕混合在一起，各式顏色的果仁相間其中，紅糖透著粘稠，玫瑰醬散出芬芳，食客唇齒舌尖縈繞著香酥，沁著甜潤，是備受雲南人推崇的一道小吃。