話梅蒸肥鴨是一道菜品，主料是話梅、肥鴨。
基本介紹
- 中文名：話梅蒸肥鴨
- 菜系：家常菜譜
- 口味：酸甜味
- 工藝：蒸
- 輔料：生薑
- 主料：鴨2500克
- 製作方法：蒸
基本資料,製作材料,製作方法,
基本資料
菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：酸甜味 工藝：蒸
製作材料
主料：鴨2500克
輔料：話梅300克,洋蔥（白皮）100克
調料：豆豉150克,冰糖100克,鹽15克,大蒜（白皮）10克,味素2克,老抽15克,醬油25克
製作方法
1. 將鴨剖好洗淨吊去水；
2. 酸梅置在鍋中蒸爛；
3. 鍋中加入磨豉醬、乾蔥頭(切碎)、冰糖(搗碎)，和1/2碗清水，少許味素、老抽等一同拌勻；
4. 取拌好的梅醬1/2，灌注入鵝腹腔內，開口之處，則用小竹枝插緊封閉；
5. 鴨的外皮塗勻老抽，放入熱油鍋內煎至金黃色時加入蒜片及餘下之梅醬爆香，續下1碗清；
6. 將鴨連汁水齊置在大碟內，原碟隔著沸水燉蒸；
7. 直至鴨身酥爛時取出，晾涼，斬件上碟，餘下之梅醬汁再煮滾，淋上鴨面即成。
