基本介紹
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簡要介紹
試管漢堡製作過程2013年5月13日，荷蘭科學家們已經帶來了好訊息。他們準備在倫敦一項活動上開展“試管漢堡”試吃活動，這也是“試管漢堡”在全球的首次亮相。
套用前景
開發者希望藉此證明，不需要大量飼養奶牛也可以滿足全球日益增長的蛋白需求。馬克·波斯特稱：“目前，全球用70%的農產品生產能力來飼養牲畜，獲得肉食產品。現在到改變的時候了。如果不改變，肉價會持續飆升，直到變成奢侈品。”而根據聯合國糧農組織的預測，到2050年，全球肉量需求將是此時的兩倍。若此項技術可以廣泛運用，勢必將解決世界人口日益增長帶來的糧食問題，也會解決由於過度放牧導致的諸多環境問題。
圖為“試管肉”的生產流程
圖為“試管肉”的生產流程研製過程
研製原因
作為“試管漢堡”項目的負責人，荷蘭馬斯特里赫特大學生理學教授馬克·波特斯表示，他們進行這項研究的目的，是為了解決日益嚴重的全球糧食危機，以及畜牧業引起的廢氣排放問題。如今全球食物不足，糧食價格飛漲，荷蘭科學家研製“試管漢堡”以緩解全球的糧食不足問題。
據悉，“試管肉”是使用動物的單細胞在試管中進行培養，這個細胞會分裂為成千上萬個新細胞，直到產生肌組織，大約幾個星期之後就可以長出足量的肉，和市場上的鮮肉沒什麼不同，甚至比動物身上的肉還要安全。
研製經過
在波斯特的“試管漢堡”里，他使用了一種被稱為“肌衛星細胞”的幹細胞。研究人員從牛脖的肌肉中提取這種細胞，放入培養皿中，讓細胞反覆分裂約叄個星期。接著，他們再通過減少培養液的方法迫使肌衛星細胞分化成肌肉細胞。隨著時間推移，分化的細胞會融合形成原始的肌肉纖維。這巨大工程的結晶是：一個約半英寸長、直徑約二十五英寸的肌肉組織，看起來就像一條粉紅色的短麵條。
製作步驟
① 從牛的肌肉中提取樣本
②從樣本中抽取幹細胞
③ 幹細胞分裂、生長
④ 肌肉細胞生長，支撐架緊繃會令其變大
⑤絞碎肌肉纖維，製成漢堡
將這種由3000條肉絲組成的生肉切碎，與其他實驗室培養的動物脂肪混合成“試管肉”，再加上其他配料，漢堡便誕生了。
這一生產過程漫長、昂貴，不過用最新的技術從提取幹細胞到超市上架僅需6周時間。
試吃活動
全球首個人造牛肉漢堡問世食品投資
準備面世
計畫亮相倫敦
2013年5月13日，荷蘭科學家們準備在倫敦一項活動上開展“試管漢堡”試吃活動，這也是“試管漢堡”在全球的首次亮相。這次參與試吃的“試管漢堡”重約5盎司、折價在32.5萬美元左右。一直致力於“試管漢堡”項目的荷蘭科學家馬克·波斯特已經對“試管漢堡”進行了一些非正式的口味測試，儘管沒有任何脂肪組織，但他認為漢堡“味道相當不錯”。在倫敦舉辦的試吃活動上，他計畫只給這些漢堡加入鹽和胡椒兩種基本的調味料。
正式亮相
並試吃2013年8月4日，世界上第一個試管牛肉漢堡問世並在倫敦舉行試吃活動。兩名志願者當著現場觀眾的面品嘗這種使用人造牛肉、黃油、葵花籽油烹製的漢堡並給予好評。不過，這種漢堡並不是普通人能夠消費得起的。人造牛肉製作的漢堡成本極高，達到令人吃驚的25萬英鎊(約合38萬美元)。
奧地利食品研究員漢尼·魯特茲勒是試吃試管牛肉漢堡的志願者之一。他當著現場觀眾的面咬了一口漢堡，嚼了27下後吞下肚子。他說：“我希望這種牛肉的質地更柔軟一點。這種牛肉的口感與普通牛肉接近，但沒有普通牛肉多汁。”“我希望牛肉的質地能夠更柔軟一點。我知道肉里脂肪不多，但我搞不清楚為何會有汁。它的口感與真正的牛肉差不多，但沒有後者多汁。這種肉非常筋道，堪稱完美。如果能夠再加點鹽和胡椒粉，那就更棒了。”
第二名志願者是美國美食評論家喬什·斯喬瓦爾德。他指出：“這種牛肉脂肪不多，咬起來與普通漢堡差不多，但味道存在明顯差異。整體感覺不錯。
面臨問題
造價高昂
這個只有5盎司(約142克)“弗蘭肯漢堡”的牛肉是用牛的幹細胞培育而成的，由3000條肉絲組成。其製造成本高達25萬英鎊(約合人民幣236萬元)。即使實現大規模生產，“試管漢堡”的價格也很難跟超市裡的傳統肉類競爭。卡迪夫大學的科學家史蒂芬斯表示，這項技術才剛剛起步，隨著技術發展，產品的價格下降是定勢，使用正確的材料、引入循環系統，通過自動化節約勞動力，這可能是這項技術的發展方向。”
消費者質疑
除了價格問題，消費者面臨的另一個問題是：“試管漢堡”真的可以吃嗎？波斯特實驗室強調，“培養肉”不僅口感勝過傳統肉，而且比傳統肉更安全、更健康。但許多科學家依舊質疑它的安全性。
