西餐工藝(中國普通高等學校專科專業)

主幹課程

1．核心課程

烹飪營養與安全、營養配餐與設計、西式烹調工藝與實訓、西式麵點工藝與實訓、西式

宴會設計與管理、西餐禮儀與文化等。

2．實習實訓

在校內進行西餐原料加工、西式菜點製作等實訓。

在相關餐飲企業、星級酒店的西餐部門或獨立西餐企業進行實習。

專業代碼

640205

專業名稱

西餐工藝

基本修業年限

三年

培養目標

本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握西餐專業理論知識，遵守餐飲業操作規範，具備西餐生產和經營管理能力，從事西餐生產、研發、服務、管理等工作的高素質技術技能人才。就業面向主要面向大中型餐飲企業、星級酒店等單位的西餐部門，或獨立的西餐企業，從事西餐菜品切配、烹調，西式麵點製作等工作。

主要職業能力

1．具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力；

2．具備西餐烹調、西式麵點製作能力；

3．具備原料鑑別與加工、西式菜品創新與研發能力；

4．具備西式宴會的組織與策劃能力；

5．掌握本專業工作所必需的專業英語、西式餐飲基本禮儀、西式烹調基本理論及器具規範操作等知識；

6．了解食品衛生安全控制知識。