西瓜皮果膠，工藝流程是鮮西瓜皮→絞碎→復水→滅酶→瀝乾→加酸萃取→過濾→加鹽沉澱→過濾→洗滌→甩乾→過篩→脫鋁→抽濾→洗滌→碾碎→產品。
基本介紹
- 中文名：西瓜皮果膠
- 工藝流程：鮮西瓜皮→絞碎→復水
- 操作要點：絞碎
- 性質：果膠
操作要點
①絞碎、復水：將洗淨的西瓜皮絞成3-6mm3大小，復水浸泡1.5h。
②滅酶：將復水後的西瓜皮煮沸數分鐘以除去果膠酶，然後漂洗數次除去西瓜皮中的澱粉、色素。
③加酸萃取：在漂洗瀝乾的西瓜皮時按1∶1（重理）加入軟化水，加熱攪拌，用鹽酸調節pH為2.0，溫度控制在85-95℃，時間1.5h，趁熱過濾，用熱水洗滌，收集濾液。
④加鹽沉澱：將濾液恆溫於60℃，用10%NaOH調節pH為4.0，加入硫酸鋁飽和溶液（硫酸鋁用量為西瓜皮重量的3%左右），邊加邊攪拌，形成果膠鋁絮狀沉澱，加入少許活性碳脫色，沉析完全後，靜置1.5h。
⑤脫鋁：將果膠鋁沉澱加入預先配製好的60%的乙醇鹽酸混合液，攪拌40min置換出鋁離子，然後抽濾，洗滌，乾燥，粉碎後即得產品。
