《西湖龍井》是2007年上海文化出版社出版的圖書，作者為姚國坤。該書系統梳理了西湖龍井茶的歷史發展脈絡，從北宋元豐二年辯才法師開荒種茶的起源記載，到清乾隆時期確立的'十八棵御茶'文化符號均有詳述。書中重點解析了'獅龍雲虎梅'五大產地的演變歷程，以及包含'十大手法'的傳統炒制工藝。通過翁隆盛茶莊等典型案例，再現了西湖龍井在品質管控、品牌保護方面的歷史實踐。同時結合現代產業發展需求，探討了區塊鏈溯源、文化IP開發等新時代課題。
基本介紹
- 作者：姚國坤
- 出版社：上海文化出版社
- 出版時間：2007年
- 類別：茶文化專著
- 核心內容：歷史源流/製作工藝/品牌發展
- 文獻價值：收錄乾隆茶詩等文化史料
歷史源流,產地體系,製作工藝,文化符號,品牌保護,當代發展,
歷史源流
北宋元豐二年（1079），辯才法師歸隱龍井村，於獅峰山麓開闢茶園，成為西湖龍井栽種技藝的奠基者。至明代，吳寬《謝朱懋恭同年寄龍井茶》等茶詩印證了龍井茶在文人群體中的傳播。清乾隆帝六下江南時封賜'十八棵御茶樹'，推動西湖龍井成為皇室貢品。晚清時期，翁隆盛茶莊通過控制獅峰山核心產區收購權，構建起完整的品質分級體系。
產地體系
西湖龍井在20世紀50年代確立'獅（獅峰）、龍（龍井）、雲（雲棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）'五大字號，1980年代統稱為'西湖龍井'。核心產區實行'立夏前停收'標準，即春分前、清明前、穀雨前分等級採收。翁隆盛茶莊曾拒收梅家塢龍井，側面反映歷史品質評價中高山茶更受推崇。
製作工藝
傳統工藝包含'抖、搭、搨、甩、捺、抓、推、扣、壓、磨'十大手法，配合七星柴灶'七分灶火三分炒'的控溫技藝。制茶師需在240℃高溫鐵鍋中完成青鍋、回潮、輝鍋三道工序，形成'色翠、香郁、味醇、形美'四絕品質。翁隆盛茶莊採用文火復炒、石灰缸貯存等方法，確保茶葉常年保持'綠豆湯色、板栗香氣'。
文化符號
北宋元豐二年（1079）辯才法師在龍井村獅峰山麓開創種茶先河，為西湖龍井最早文獻溯源。乾隆《觀採茶作歌》等28首御製茶詩，構建了龍井茶與皇家文化的關聯體系。'龍井茶葉虎跑水'被譽為西湖雙絕，明代田藝蘅《煮泉小品》載'武林諸泉，唯龍泓入品'。
品牌保護
1933年杭州茶號同業公會發布《敬告各界書》，首創'內飛防偽'技術並獲市長周象賢題詞認證。21世紀以來，西湖龍井實施'茶標合一'溯源制度。
當代發展
面對烏龍茶、普洱茶等品類衝擊，西湖龍井通過科技賦能（如區塊鏈溯源）、年輕化行銷（包裝與渠道創新）、文化IP開發（結合影視作品）等路徑實現價值升級。浙江大學茶學系研發的'智慧型萎凋機'將殺青效率提高40%，同時完整保留傳統風味物質。文旅融合方面，推出'御茶宴'體驗項目，復原宋代點茶、明代瀹泡等歷史飲法。
