西子爽口魚

西子爽口魚是一道以淨草魚、蛋清為主料，泡菜（西湖蓮藕、大白菜、生薑、胡蘿蔔）為輔料，鹽、自製調料等為調料製作而成的菜品，魚肉滑爽，熱菜冷吃，口感潤滑。

基本介紹

• 中文名：西子爽口魚
• 口味：魚肉滑爽，熱菜冷吃。口感潤滑
• 主要食材：草魚，蛋清
• 調料：鹽，自製調料

原料

淨草魚650克，泡菜（西湖蓮藕、大白菜、生薑、胡蘿蔔）150克，蛋清30克，熟芝麻8克。

調料

鹽10克，生粉15克，花雕酒10克，自製調料100克。

製作

1、將泡製的藕、大白菜、生薑、胡蘿蔔分別切成條，碼放在盤中待用。

2、魚取頭尾備用，魚肉改成蝴蝶片，加鹽、花雕酒、蛋清，用生粉上漿醃漬10分鐘。

3、鍋上火，注入1500克清水大火燒開，放入魚頭、魚尾大火氽至成型，再放入魚片小火燒2分鐘至熟，撈起控水，分別碼放在泡菜上，淋上調製好的調料，撒熟芝麻即可。

創新點

結合川味中的泡菜和杭菜中的醉、熗菜餚創新而來，適合夏季，爽口開胃。

製作關鍵

氽魚的時候水溫保持微沸，否則魚肉過老不滑嫩。

相關連結

自製調料的製作：鍋上火放辣油30克、花椒油3克、青花椒5克、成都野山椒末、湖南泡椒末各20克，中火煸炒出香，淋野山椒汁200克、雞粉3克、味素3克、花雕酒10克、胡椒粉5克、糖2克、鹽5克、奉化白醋50克，調勻放在盛器中入冰櫃冷凍5－8分鐘即可。