西埔粉乾

西埔粉乾產於福建省福州市長樂市玉田鎮西埔村，生產歷史悠久，在清末民初即遠近馳名。

基本介紹

• 中文名：西埔粉乾
• 產於：福建省福州市長樂市玉田鎮西埔村
• 表現：有韌度、經拉，耐煮
• 選用：優質晚米

究其原因，還在於選用原料考究，加工工藝獨特和盡得地利之宜。西埔村地處上洞江源頭，這裡山水清幽，幾乎保持原始生態環境，亦幾無污染，故此選用當地出產的晚米，在當地手工作坊加工出來的粉乾，風味獨特，品質上乘，表現為有韌度、經拉，耐煮、湯水不濁，口感爽滑、醇美。

粉乾製作過程全在水中進行，而水之於西埔村可謂得天獨厚。上洞江源頭清澈的山泉溪流貫村而過，粉乾作坊均設立在溪邊，引用山泉水十分方便。西埔粉乾製作選用優質晚米，在水中浸泡一個半小時以上，磨成漿，榨成 （生劑），取 的若干比例蒸為熟劑，將生熟劑混合調合再放進石臼用石錘搗勻以增強韌度，然後裝進壓模壓出粉條，進入沸水燙熟，再進入山泉水漂洗、切割，往復盤繞成適當片狀，鋪上竹篦晾乾，即成粉乾。