“襄城燜面”是襄城名聞河南，飲譽華東、華北、西北諸省的一道麵食風味小吃。其用料精細，製作精巧，色香味俱佳而後味無窮，再配以清湯、雞蛋湯等，並伴以大蒜佐食，使食客們吃興大增。
基本介紹
- 中文名：襄城燜面
- 主要食材：麵條，豆芽，肉
- 分類：麵食
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襄城燜面來源
“襄城燜面”歷史悠久，據傳起源於西漢末年，距今已有近兩千年的歷史。西漢末年，王莽纂位，竊得了漢室江山。為除掉後患，他帶了眾多人馬，四處追殺劉秀。劉秀從京都洛陽逃出，一路上翻山越嶺，吃盡了苦頭。他的隨從死的死，逃的逃，後來，連坐騎也丟了。劉秀隻身一人徒步逃到襄城，來到紫雲山下一個小山村里，已是饑寒交迫，狼狽不堪了。後邊官兵追得緊，劉秀慌忙躲進宋老漢家中。劉秀雙手抱拳懇求道：“老人家，我是漢室宗親劉秀，王莽派官兵抓我，請您救救我吧。”宋老漢聽說是漢室劉秀，急忙將其藏到了房後的柴草垛里，並生火為他做飯。宋老漢本想做一碗湯麵條，但慌亂之中將擀好的麵條直接放入熱鍋內，卻忘記了添水。情急之下，他急中生智，向鍋中沏入油水，悶蒸出了一碗油光閃亮的“燜面”。劉秀吃後，精神大振，很快逃脫了官兵的追捕。
後來，劉秀當了皇帝，仍念念不忘當年落難時救過自己的宋老漢和那碗香噴噴的“燜面”，遂派大臣去尋找宋老漢。找到後，大臣將宋老漢帶進宮中。劉秀為感謝宋老漢的救命之恩，封他為御廚，專門製作“燜面”供自己和皇親國戚食用，並特封宋老漢製作的“燜面”為“天下第一面”。之後，襄城人將“燜面”製作工藝逐漸完善，形成了享譽中原的一道麵食風味小吃。
燜面襄縣家常版的做法
- 準備：蓮豆一斤，五花肉五塊錢的（三四兩吧），麵條小一斤，蔥姜辣椒
- 開始：熱鍋下油燒熱 ，下肉皮肥肉出油炒兩三分鐘，炒發焦的肉皮帶肥肉撈出（改天做別的吃了），下蔥姜辣椒，下瘦肉片，醬油、南德調味料，鹽，炒半熟，下蓮豆，炒，下熱開水，翻炒幾分鐘
- 預備中間加的湯水汁：再下熱開水，夠盛出來一些到碗裡（碗裡再加熱水，嫌油膩加些料酒），鍋里湯水留略泡著菜即可
- 上麵條：抖散麵條，鋪到菜上，鋪均勻，蓋鍋蓋
- 燜和加湯水：小火燜七分鐘，開鍋蓋均勻澆上盛出來攪勻的一碗菜湯水，再燜三到五分鐘
- 準備開吃：關火，燜五分鐘，開吃
小貼士
鍋要有無孔鍋蓋的，不跑氣
