日本人善食海藻，但近年來海帶、紫菜類食品供應不足，價格較高。而裙帶菜因養殖業的增產，則成為便宜、受歡迎的食用海藻資源。
但以往家庭所買到的裙帶菜，一般都是乾品或鹽漬品，食用時需要提前用水浸泡復原和水洗，這樣既浪費時間，食用又不便。即使是新鮮的裙帶菜，一般含水量為80%，加上各種佐料煮熟，使水分含量達到35～40%便於保存，也需很長時間，這從能量和時間的消耗上來看，都是不經濟的。同時，這種食用方法還存在著裙帶菜體破損，風味受損失的不足之處。
基本介紹
- 中文名：裙帶菜食品
- 類型：食品
- 材料：裙帶菜
- 地區：日本
做法,優點,
做法
用淡色醬油、砂糖、調味料等加以調味，裙帶菜藻體不破碎，水分35～40%易保存，可廣泛地用於製作各種酒菜、麵食、湯菜等食品，是具有快餐化的裙帶菜食品。實例 首先按一定尺寸把裙帶菜切斷，加以煮沸除去水分。煮沸後的裙帶菜，按其重量每100份加20～30份的食鹽，進行鹽漬並擠壓，製成水分含量為25～35%的去水裙帶菜。然後在去水裙帶菜中，按下面的比例加進行各種調味料。用弱火煮約15分鐘，即得到水分為35～40%的黑綠色裙帶菜製品。
原料配方(按重量化) 去水裙帶菜100 精製海帶水魚湯0.6 白色醬油或淡色醬油60 精鹽0.6 砂糖60 水10 化學調味料0.6
優點
採用這種方法在製作去水裙帶菜，由於原藻中含有鹽分，能夠保持裙帶菜獨特的色調和形狀，並因其水分含量減少為25～35%，所以在同醬油、砂糖、水和其它調味品混合煮時，也不會失去其色、形、香，並能吸收調味液，在短時使水分含量達到35～40%，便於保存。
這種製品可直接加上醋等製成冷盤，或在做各種麵條、湯類、菜類時，停火後加上這種裙帶菜製品，十幾秒鐘的時間，即恢復原狀，而且不破碎、風味濃、易消化，如同由原藻直接做成的一樣。
