蠶豆菜用栽培及加工利用

內容簡介

本書主要闡述菜用蠶豆栽培以及蠶豆加工利用的基礎知識和技術措施。全書共分三大部分，一是菜用蠶豆栽培，闡述菜用蠶豆的特點和發展前景，菜用蠶豆的特徵及栽培條件，菜用蠶豆的栽培技術。二是蠶豆的營養特點，闡述蠶豆的營養價值，限制蠶豆開發利用的因素，以及消除或者減少抗營養因素的方法。三是蠶豆的加工利用，如澱粉加工，冬粉製作，粉皮製作，涼粉製作，蠶豆蛋白質的開發利用，蠶豆豆奶製作，蠶豆醬類的醇制，蠶豆小食品製作以及蠶豆保鮮。本書主要參考了作者的研究資料和葉茵等人編著的《中國蠶豆學》等文獻。本書力求語言簡練，實際操作技術性強，可供廣大農業科技人員和農民朋友閱讀和參考。

圖書目錄

一、菜用蠶豆的栽培
(一)菜用蠶豆的特點及發展前景
(二)菜用蠶豆的特徵及栽培的條件
(三)菜用蠶豆的主要栽培技術

二、蠶豆的營養特點
(一)蠶豆的營養價值
(二)限制蠶豆開發利用的因素
(三)消除或者減少抗營養因子的方法

三、蠶豆的加工利用
(一)蠶豆的澱粉生產
(二)蠶豆冬粉製作
(三)蠶豆粉皮的製作
(四)蠶豆涼粉的製作
(五)蠶豆蛋白質的開發利用
(六)蠶豆豆奶製作
(七)蠶豆醬類的醇制
(八)蠶豆製作的小食品
(九)蠶豆的保鮮

文摘

（4）菜用蠶豆促進熟制改革
在我國的四川、雲南、海南等省高海拔山區或灘涂，把休閒耕地充分利用起來，促進熟制改革。如雲南的夏播蠶豆，在山地小麥收後種植一季蠶豆，全生育期100多天，蠶豆收後還可以種植小春作物。
2.菜用蠶豆已經成為一種特色產業
由於鮮食蠶豆有較高經濟效益、生態效益和社會效益，國內外市場前景廣闊，在一些蠶豆生產基礎好的地區，鮮食蠶豆已成為特色產業進人國內外市場。
浙江省慈谿市是我國著名的蠶豆出口基地，隨著國外大粒蠶豆引進和大粒蠶豆品種選育馴化及白花大粒的推廣，80年代末開始進入專門生產鮮食蠶豆階段，成為我國最大鮮食蠶豆出口基地。慈谿白花大粒蠶豆速凍外銷為主，1997年全市速凍加工大粒鮮食蠶豆4000噸以上，從事蠶豆外銷加工的龍頭企業4家，鮮豆莢運銷滬、杭、寧、蘇等大城市。寧波手揀大白蠶豆遠銷日本、東南亞各國，享譽海外。我省涼山、阿壩、攀枝花等地，大力發展菜用蠶豆，遠銷重慶、成都、北京、廣州等地，成為非常具有特色的專門產業。
插圖：

序言

“十一·五”是我國全面建設小康社會的關鍵時期，“建設社會主義新農村”是全面建設小康社會的重要任務之一。為了適應“建設社會主義新農村”的需要，四川科學技術出版社邀請一批種植業、養殖業的專家、教授，編寫了旨在為農業生產發展服務的《新農村實用技術掌中寶叢書》，這是為“建設社會主義新農村”辦的-件大好事。
科學技術是第一生產力。加快農業科技進步是實現傳統農業向現代化業轉變的重要途徑。農業的發達、農村的興旺、農民的富裕離不開科學技術的套用。進入21世紀以來，面臨人口增加、耕地減少的嚴峻問題，隨著社會經濟水平的提高，為了滿足日益增長的社會需求，我們必須通過調整農業結構，最佳化農業布局，發展高產、優質、高效、生態、安全農業，在較少的耕地上生產出儘可能多、儘可能好的農產品。為了達到這一目的，必須扎紮實實地採取多種形式普及農業科學技術，提高農業勞動者素質，發展農業科技生產力。因此，《新農村實用技術掌中寶叢書》的編寫、出版是非常必要的，也是非常及時的。這套叢書以廣大農村基層民眾為主要對象，以普及當前農業最新適用技術為目的。

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