蟹黃鍋巴

蟹黃鍋巴是江南一帶經典的小吃。此菜色澤金黃，鍋巴松酥，蟹羹濃香，別有風味。

基本介紹

• 中文名：蟹黃鍋巴
• 簡介：色澤金黃，鍋巴松酥，蟹羹濃香
• 主料：海蟹1500克，鍋巴(小米)200克
• 製作工藝：炒；炸

簡介

色澤金黃，鍋巴松酥，蟹羹濃香，別有風味。

蟹黃鍋巴

材料

主料

海蟹1500克，鍋巴(小米)200克

蟹黃鍋巴

調料

豬油（煉製）120克，料酒50克，鹽8克，味素2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，澱粉（豌豆）25克

做法

1.螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。

2.食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味素、胡椒粉燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾汁芡，裝入湯盅內，淋香油。

3.另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。