蟹黃小籠包

蟹黃小籠包，又名加蟹小籠包，是江南地區傳統名吃，發源地是江蘇常州的南河沿，於上世紀初傳入上海等地。經過歷代廚師的不斷研究、改進，技術越來越成熟，風味更加突出，名聞江、浙、滬一帶以及香港、東南亞地區，是常州的標誌性旅遊商品。

基本介紹

• 中文名：蟹黃小籠包
• 外文名：With the small steamed bun
• 主要原料：蟹黃，麵粉等
• 是否含防腐劑：否
• 發源地：江蘇常州的南河沿
• 工藝：蒸

菜品特色

蟹黃小籠包是江南地區名吃，發源地是江蘇常州的南河沿，於上世紀初傳入上海等地，又名加蟹小籠包。經過歷代廚師的不斷研究、改進，技術越來越成熟，風味更加突出，名聞江、浙、滬一帶以及香港、東南亞地區，是常州的標誌性旅遊商品。

製作材料

麵粉750g，面肥250g，蟹黃200g，豬肉750g，豬油150g，味素3g，大蔥25g，鮮姜10g，醬油50g，精鹽15g，白糖15g，食鹼適量。

製作方法

1. 麵粉250g加面肥250g，用溫水和勻，待面發好後，加鹼適量;另500g麵粉加溫水和成麵團。把兩塊面放在一起揉勻，待餳後，揪成大小均勻的面劑，擀成圓皮備用。

2. 豬肉剁成細泥，大蔥切成末，鮮姜用力拍碎。鍋內加豬油150g燒熱，放蔥、姜，煸出香味後放入蟹黃、精鹽、白糖、味素，炒至水分大部分蒸發乾淨、起沫。將肉泥加上醬油、味素，放上炒好的蟹黃，攪拌均勻備用。

3. 把肉餡放入皮內，順邊折十四個小褶，呈圓形，但不要把口捏死，讓心露出，以增強小包的美觀，上籠急火蒸7分鐘即可。

營養價值

營養豐富。