蟹肉煎蛋

基本介紹

• 中文名：蟹肉煎蛋
• 主要食材：原料雞蛋4隻，蟹肉40克，冬筍60克，香菇2隻
• 調料：鮮湯125克，精製油100克
• 工藝：煎

原料雞蛋4隻，蟹肉40克，冬筍60克，香菇2隻，鮮湯125克，精製油100克，黃酒、白糖、香醋、精鹽、蔥、水澱粉、胡椒粉各適量。

製作(1)將蟹肉用黃酒拌勻；冬筍切絲；香菇泡軟洗淨切絲；蔥取蔥白切絲。(2)淨鍋燒熱，放精製油50克，倒入蟹肉、筍絲、香菇絲和蔥絲拌勻，下鹽調味炒熟，盛出晾涼。(3)蛋液加精鹽、胡椒粉打散，倒入蟹肉等料拌勻。(4)熱鍋放底油，倒入蛋料，用文火兩面煎熟裝盤；將白糖、香醋、鮮湯放入鍋內，燒滾用水澱粉勾芡，澆在蛋面上。

特點酥嫩香濃，味美可口。