蝦青素是一種紅色素，可以賦予三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似於β-胡蘿蔔素（存在於胡蘿蔔中）和維生素A。蝦青素是類胡蘿蔔組的一部分。 基本介紹 中文名：蟲蝦青素外文名：Insect astaxanthin介紹：紅色素作用：賦予三文魚、蝦和火烈鳥粉紅顏色 簡介,由來, 簡介蝦青素是由幾種藻類和浮游生物產生的。一些水生物種，包括蝦在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現粉紅色。這些貝殼類動物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，然後把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。蝦青素沒有被漂白，因此這些動物可以保留粉紅色。與水產動物相關的蝦青素的作用還不十分清楚。不過和維生素E比起來它是一種很有潛力的抗氧化劑。它也可以抗紫外線。由來只有藻類和酵母菌等可以產生蝦青素，更高等的動物不能轉化出這種化學結構。這使得水產養殖具有重要意義。
