“蟠龍鬧海”是山西官府菜名品，後傳入市井，成了民間喜慶宴席中的必有名菜，其做工精細，造型別致，色澤分明，口味鮮美。
基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
鮮草魚一尾:750克
澱粉 : 50克
水發海參 :250克
醋: 50克
白鹵鴿蛋: 10個
味素 : 2克
番茄醬 : 25克
青蘭 : 5克
大蔥 : 25克
蒜: 5克
料酒: 15克
蔥頭: 5克
鹽: 15克
清湯: 500克
糖 : 50克
蛋黃糕: 100克
紅櫻桃: 2顆
花生油: 1500克（實耗200克）
製作方法
1.將魚從背部開刀，片去胸刺和腹部的軟肉，用反刀法劃十字，呈魚鱗花刀，加鹽、味素、料酒入味，把蛋黃糕雕成龍角；將魚整形，沾乾澱粉，入油鍋炸至七成熟時撈出。
2·將海參入清湯內煨透，然後放熱油內一促撈出；鍋留底油，把大蔥炸出香味時，將蔥油倒出待用；鍋內加底油，倒入海參、清湯、鹽、味素、料酒、醬油，燒透後，勾芡，滴蔥油，倒入盤的三分之一處，用鴿蛋圍好。 3.鍋內加油燒熱，將魚下入復炸，放入盤的另一半內；鍋內留底油，下入蔥節、蒜末熗鍋加糖、番前醬、鹽、味素、料酒、清湯，煨開後勾芡，加油燒汁，澆在魚上，點綴眼睛，龍角即成。
食用須知
海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種胺基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。
