蝴蝶鴿蛋

蝴蝶鴿蛋是一道菜品，材料有上漿蝦仁600克、肥膘200克、鴿蛋6隻、火腿末少許、冬菇末少許、香菜末少許、黃酒5克、味素1.5克、食鹽3克、濕澱粉適量、白湯150克。

基本介紹

• 中文名：蝴蝶鴿蛋
• 主要食材：上漿蝦仁，肥膘，鴿蛋，火腿末
• 口味：清爽
• 工藝：蒸

原料

上漿蝦仁600克、肥膘200克、鴿蛋6隻、火腿末少許、冬菇末少許、香菜末少許、黃酒5克、味素1.5克、食鹽3克、濕澱粉適量、白湯150克。

製法

（1）籠水燒至五成熱（50度），把它排放盆中拿到籠屜中半啟籠帽（不蓋沒），小火蒸至熟，手指略撳有彈性，出籠（熟後再蒸要塌下來）。

（2）炒鍋洗淨，放入雞湯、鹽、味素燒滾，淋放少許濕澱粉拌勻，著成琉璃芡，出鍋澆在蝴蝶上面。