蝴蝶飄海

蝴蝶飄海，是一道菜餚。1.魚肉洗淨，切·. 8厘米左右段，順紋路用斜刀法橫向片成長·. 8厘米、寬·. 5厘米、厚·. 0.5厘米的薄片，盛入碗中。大白菜心、豆苗洗淨，姜切成絲，冬筍切成長·. 6厘米，寬·. 3厘米的梳子片，火腿、香菇片成片，香菜洗淨。..

2.魚肉片，加精鹽·. 0.5克，蔥、姜·. 5克，紹酒攥出的汁醃·. 10分鐘取出，盛入兩個瓷盤內，擺成蝴蝶形。

基本介紹

• 中文名：蝴蝶飄海
• 主要食材：淨色肉..250克，小白菜苞...20個，香菇.....10個
• 調料：味素1克胡椒粉0.5克
• 工藝：煮

原料

淨色肉..250克 精鹽.....2鯪克

小白菜苞...20個 味素.....1克

香菇.....10個 胡椒粉...0.5克

冬筍.....10克 蔥......5克

火腿肉....25克 姜......25克

大自菜心..100克 紹酒.....10克

香菜....100克 醋......25克

豆苗尖...250克 辣椒油....15克

雞清湯...1250克 熟豬油....25克

烹製方法

3.炒鍋置旺火，放入雞清湯、精鹽.. 1.5克、味素、熟豬油燒開，下入火腿、冬筍、香菇煮開，倒入不鏽鋼湯鍋內，連同小酒精爐，魚片、豆苗、菜心、菜苞、香菜盤、姜、醋、辣椒油、胡椒粉一同上桌。

工藝關鍵

1.選用洞庭湖的特產魚，2斤左右者最佳，它肉質厚嫩，鮮美可口。

2.初加工魚時，先在脊背上開膛，除去內臟，再剔去魚頭。骨和皮。去皮時應注意保留兩側皮肉的紅色血脈。擺蝴蝶時讓紅色血脈正好留在兩片魚肉連線的中間，象蝴蝶的身子。

3.魚頭、骨、皮經微火也可成湯上桌。

4.除用酒精爐，也可用火鍋，或七星燉爐。

5.輔料、調料還可用銀魚.. 100克、醬油、面醬、蒜泥、蔥花、香油、碗豆苗及菠菜。

風味特點

1.蝴蝶飄海，又名蝴蝶過河，在洞庭湖地區，民間歷來有七星爐烹煮魚鮮習慣，邊吃邊煮、邊放料。過去就流行有“不願皇宮招附馬，只願燉爐”的諺語。現在當地人還常端出魚鮮的燉爐子，招待客人。..

2.魚性寒，味甘平，有祛瘀生新、滋補調養、催乳補血、通氣消腫，去濕利尿的功能；並且營養豐富，每百克魚肉含有蛋白質.. 19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物.. 1.2克。3.食用時，先請客人按自己的喜愛兌好調料。接著將鮮銀魚倒入火鍋湯中，眼見潔白晶瑩的小尾魚隨沸湯上下翻滾，有如銀棱織錦，又似銀箭離弦，令人矚目。這時用筷子挾上生魚片，一片片地從左邊投入火鍋，它伴隨滾湯向右邊衝去，氽熟後魚片雪白，微微捲曲，加上中間的紅色血脈，儼如栩栩如生的蝴蝶，在豆苗輝映的碧綠“海濤”中翩翩起舞，煞是美觀。