蝦皮蚝油燒冬瓜是小號冬瓜一個，洗掉外皮上的白霜。買那種帶白霜的比較好，不容易壞。把冬瓜橫放過來，咔咔幾刀給切成儘量等分的大塊。這個塊的厚度是按照切出來的小塊冬瓜的橫截面來估算的。
基本介紹
- 中文名：蝦皮蚝油燒冬瓜
- 原料：冬瓜
- 工具：小刀
- 手法：切
原料,做法,
原料
小號冬瓜一個、蝦皮1把、鹽1茶匙、生抽1湯勺、蚝油1湯勺、清水適量。
做法
3、切好後用小刀掏出內心的冬瓜瓤，此處用手也行。
4、然後一分為二，為了是方便下刀。
5、像削西瓜皮一樣，片去瓜皮取瓜肉。
6、把所有冬瓜塊的瓜皮去掉後放在一起備用。
7、把去皮的冬瓜切成厚度約1cm左右等大的小塊。之前切成大塊的冬瓜的那個厚度就成了小塊冬瓜的橫截面了。
8、把所有的冬瓜切成小塊後備用。
9、鍋燒熱，放入適量的油。油溫約6成熱的時候，放入冬瓜，翻炒數下後，淋入生抽繼續翻炒。
10、待全部上色後，加入蚝油，翻炒均勻。
11、此時冬瓜全部上色，並且不如當初的那種全部實心。小塊的邊緣開始變的有點透明。添加適量的清水燒開轉小火。加入的水量不必多，不超過冬瓜底部的1/3為宜。
12、此時大部分冬瓜已經轉變成表面呈透明狀，個別可能還有白色的實心狀。此時放入蝦皮，繼續小火蓋上鍋蓋略煮，因為表面變得透明，但內芯還是硬的，要想吃那種跟紅燒肉一樣口感的冬瓜，要需要片刻。
13、約過2分鐘左右掀開鍋蓋，看到顏色以完全變成晶瑩剔透的樣子，用筷子可以不怎么費力氣的扎入冬瓜，便可以大火收汁，再放入餘下的一些蝦皮點綴，收汁結束後即可出鍋。
