蝦球鴨掌

蝦球鴨掌，是一道美食，主料有鴨掌，輔料有蝦仁、火腿腸、香菇等，調料有味素、料酒、澱粉等，鴨掌煮至八分熟剔骨擺盤，放入做好的蝦球，上籠蒸熟即可。

基本介紹

• 中文名：蝦球鴨掌
• 外文名：Shrimp duck palm
• 口味：鮮
• 主要食材：鴨掌

菜譜名稱

蝦球鴨掌

烹製材料

主料：鴨掌2500克。

輔料：火腿腸5克 蝦仁150克 小白菜5克 雞蛋清50克 香菇（乾）2克。

調料：味素1克 料酒25克 澱粉(豌豆)30克 鹽5克 豬油（煉製）25克。

烹製工藝

1、將火腿切成末；

2、小白菜擇洗乾淨切成末；

3、香菇用水漲發洗淨也切成末，備用；

4、將鴨掌去爪、洗淨，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上澱粉10克，排放在盤中；

5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味素少許、紹酒15克、雞蛋清、澱粉15克，攪勻成蝦糊，用手擠成小蝦球20個，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘；

6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸後用剩餘澱粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。

菜品特色

菜色鮮艷，造型美觀，蝦球鮮嫩，鴨掌軟韌。