蝦仁韭菜盒子

材料

韭菜盒子麵皮12個，沙拉油2大匙，餡料：2把，蝦仁280公克，韭菜180公克，鹽3公克，雞粉3公克，細砂糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油20公克，鹽1/2茶匙，蛋清1大匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/4茶匙，太白粉1大匙

1.蝦仁加入1/2茶匙鹽搓洗沖水洗淨，再加入醃蝦料其餘的材料拌勻。

2.冬粉泡水至軟切1公分小段，韭菜洗淨切0.5公分小段。

3.鍋燒熱加1大匙沙拉油，再放入作法1的蝦仁，用大火炒2分鐘盛出裝盤，待涼放入冰櫃冷藏。

4.將作法2的韭菜丁加入香油拌勻，再加入冬粉和其餘調味料，再拌入作法3的炒蝦仁混合成餡料。

5.在韭菜盒子麵皮上放上作法4約40公克重的餡料，並用手整形壓緊邊緣。

6.鍋燒熱加入1大匙沙拉油，放入作法5包好的蝦仁韭菜盒子，轉小火將盒子三面平均烙過，最後蓋上鍋蓋燜約2分鐘即可。