蝦仁鍋巴

蝦仁鍋巴是以蝦仁為主要食材製成的一道美食。蝦仁鍋巴酸甜鮮美，營養豐富，引人食慾，它既是佐酒肴，又能當點心。

基本介紹

• 中文名：蝦仁鍋巴
• 英文名：xiarenguoba
• 主要食材：蝦仁，鍋巴
• 分類：家常菜
• 口味：酸甜

菜品歷史

據傳，乾隆皇帝第一次下江南時，曾在無錫某地的一家小飯店用膳。店家用家常鍋巴，經油炸酥，再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製成滷汁。送上餐桌時將滷汁澆在鍋巴上，頓時“嘩—”、“吱吱—”聲響，陣陣香味撲鼻而來。據說乾隆皇帝被這響起嚇了一大跳，問：“這叫什麼菜？”廚師回答：“春雷驚龍！”乾隆品嘗後，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱讚說：“此菜可稱天下第一。”其實，用鍋巴制菜，我國在唐宋時就有，不過那時作為一般民間小吃，並無美名。沒想到數百年後，這種平常之物的鍋巴，經店家廚師的巧妙烹調，尤其是讓乾隆皇帝品嘗以後，竟然身價百倍，贏得“天下第一名菜”之美譽。30年代上海菜館開始經營此菜，在製作上精益求精，使其更為著名。

所需食材

主料：蝦仁、鍋巴

輔料：熟雞絲、雞蛋

調料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油

製作方法

1、 將蝦仁洗淨放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用澱粉攪拌均勻上勁；

2、 坐鍋點火，油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用澱粉勾芡放入白醋、香油製成雞蝦滷汁；

3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上滷汁即可。