蜜制蜂糕

中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美營養價值極高

基本介紹

• 中文名：蜜制蜂糕
• 外文名：無
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

簡介

蜜制蜂糕豐縣特產。

歷史沿革

相傳，明萬曆年間，豐縣城裡有個虔誠的伊斯蘭教徒，其母患病，醫治不愈，他用麵筋、香油等作料製成糕給母親滋補身體，結果其母親身體病癒，蜜制蜂糕便由此而來。後經歷代糕點師改進制作工藝，蜜制蜂糕成為豐縣特產，在蘇魯豫皖毗鄰地區享有盛譽。1983年榮獲江蘇省名特產品稱號，1985年榮獲江蘇省優質產品稱號，1990年在中國婦女兒童博覽會上獲銅牌獎。

內容及用途

蜜制蜂糕採用上等麵粉洗成麵筋，擀成片狀小塊再用潔淨的素油炸成蜂窩狀，加適量蜂蜜、核桃仁、南桂、桔餅等佐料，最後以麻油拌和，上蓋綿白糖，即為成品。其為長方形，表面為白色，底部呈金黃色，組織成蜂窩狀，質地酥鬆，香脆可口，甜而不膩，別具風味。年老體弱者每日早晚用開水沖食一次，能止咳潤肺、滋身壯體，對治療哮喘、支氣管炎等老年性疾病有良好的輔助作用。因其具有潤腸通便和久服不瀉的特點，也是慢性腸炎、消化功能紊亂症患者的滋補佳品。

材料與工具

材料有麵筋、綿白糖、麻油、蜂蜜、蜂王漿、核桃仁、蜜餞、糖稀等；工具有盆、缸、鐵鍋、案子、走錘、笊籬、木方、壓子等。

工藝流程

打麵筋、麵筋脫水、擀麵筋、切麵筋片、炸麵筋片，化漿（蜂蜜、蜂王漿、白沙糖、糖稀、水混合）、發漿，加炸熟的佐料（核桃仁、南佳、桔餅等），上案造型以蜜餞、綿白糖覆蓋，打刀稱重、包裝。

傳承現狀

豐縣蜜制蜂糕原在民間作坊製作，二十世紀八、九十年代，縣食品廠批量生產，後又轉變為民間個體生產。由於材料價格高，做工繁雜，近年產品上市量極少。其製作技藝後繼乏人，瀕臨失傳。

相關實物遺存

製作蜜制蜂糕的全套工具現存於楊公民家中，縣內其他蜜制蜂糕製作者家中亦存有製作工具。