蜂巢蟹是以蟹、鮮蝦為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：蜂巢蟹
- 分類：香煎
- 主要食材：蟹，鮮蝦
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蟹 | 3隻A |
鮮蝦 | 100克A |
鴨蛋 | 2個A |
辣椒 | 2條A |
香蔥 | 2根A |
白蘿蔔 | 15克B |
昆布 | 10克B |
柴魚片 | 5克B |
姜 | 30克B |
蔥末 | 15克B |
水 | 600毫升B |
麵粉 | 1大碗C |
豬油 | 1大匙C |
吉士粉 | 2大匙C |
太白粉 | 2大匙C |
冰水 | 200毫升C |
糖 | 3大匙 |
淡色醬油 | 150毫升 |
做法
1. 將蟹刷乾淨，放入蒸籠蒸約7分鐘取出，取肉；鮮蝦洗淨，去殼，挑去腸泥；鴨蛋打散成蛋液；白蘿蔔洗淨去皮，打成泥狀；辣椒、蔥洗淨，切碎；姜去皮洗淨，切片備用 |  |
2. 取一湯鍋，倒入材料B的水及調味料，放入薑片、昆布以小火煮約15分鐘熄火 |  |
3. 將柴魚片倒入做法2中浸泡至出味，接著把湯汁過濾，加入白蘿蔔泥及材料B的蔥花即為蘸料備用 |  |
4. 將材料C混合攪拌均勻為麵糊備用 |  |
5. 鍋中加入1800毫升的色拉油燒熱至220℃，取2大碗做法4的麵糊慢慢倒入濾網勺，移動濾網勺像下雨似的滴入油鍋中，用大火炸成蜂巢狀 |  |
6. 將蟹肉、蝦仁均勻的撒入蜂巢窩的表面 |  |
7. 將鴨蛋約均勻的倒入做法6的鍋中 |  |
8. 待蜂巢蟹炸至金黃香酥時，撒上辣椒碎、蔥花即可盛盤，食用時配上做法3的蘸料 |  |
