蛋梅鴨是一道以肥鴨為主料的地方特色菜品，屬於其他菜系。其特點為燒麥蛋黃點綴、整鴨色澤金黃、肉質鮮嫩且保留原汁風味。主要原料包括肥鴨、雞蛋、蝦仁、火腿、蘑菇及冬筍等，輔以花雕酒、姜、蔥等調料。
製作時將肥鴨炸至金黃後入砂鍋慢燉，拆骨保持鴨形再蒸至酥爛。另用蛋皮包裹蝦仁、雞肉、冬筍等調製的餡料製成燒麥，蒸熟後圍擺於鴨肉四周。成菜時將燉煮濃汁澆淋於鴨身，形成外皮酥香、內里軟糯的口感層次。菜品通過融合炸、燉、蒸等工藝，兼具視覺與味覺特色。
基本介紹
- 中文名：蛋梅鴨
- 口味：可口
- 主要食材：肥鴨
- 輔料：雞蛋4個，雞蛋清30克，蝦仁100克
簡介,原料,製法,菜品特點,
簡介
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 地方特色
原料
主料：肥鴨1隻(1.5公斤)，雞蛋4個，雞蛋清30克，蝦仁100克，瘦火腿25克，熟雞肉50克，蘑菇、冬筍各50克。
調料：姜15克，整蔥50克，花雕酒100克，醬油25克，味素5克，鹽10克，濕澱粉10克。
製法
(1)將鴨子絨毛拔淨，剁去鴨腳、翼尖後，從脊部剖開，掏去內臟，洗淨控水後，在表皮上抹上醬油，稍晾一下。然後放入8成熱油勺中，炸成金黃色時，撈出放進沙鍋中(鴨胸脯朝下，鍋底墊上竹篦)放上蔥、姜、花雕酒、味素、鹽、醬油和適量的水，用小火燉2小時左右後取出(拆去鴨骨後保持整鴨形狀)，上屜繼續蒸爛。
(2)冬筍煮熟後同熟雞肉、蘑菇分別切成小丁。火腿切成末。蝦仁剁成茸。
(3)將蝦仁70放在碗中，加入蛋清、鹽、濕澱粉拌和，放入5成熱的油勺中劃熟後盛碗，加進熟雞肉、冬筍、蘑菇、鹽、醬油、味素拌均勻做成餡。
(4)用雞蛋攤成蛋皮4張，用圓模子刻出幾張蛋皮。將餡放在蛋皮上捏成燒麥形，以蝦茸封口，粘上少許火腿末，放在盤內上屜蒸熟。
(5)把鴨子潷去滷汁置於圓盤中間，四周圍上蒸好的蛋燒麥，再用大火將滷汁上濃，而後澆在鴨子上即成。
菜品特點
燒麥蛋黃，鴨子金黃，原汁味鮮
