基本介紹
- 中文名：蚝烙潮汕海蠣煎
- 主要食材：蚝 （去殼），冬粉薯粉（東京薯粉）
- 分類：煎，烙
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蚝 （去殼） | 半斤(3~4人份) |
冬粉薯粉（東京薯粉） | 2湯勺（25ML） |
鴨蛋 | 6個 |
青蔥 | 一大把 |
秘制辣椒醬 | 少許 |
鹽 | 少許 |
豬油（萬年油） | 1湯勺（15ML） |
做法
1. 開好的蚝要先用涼白粥湯泡掉髒東西 然後洗乾淨瀝乾 這樣的蚝既不會有腥氣又洗掉了髒東西 | |
2. 洗好的蚝控乾水後 放在湯碗裡 加2大飯勺東京薯粉 再敲上6個大鴨蛋 |  |
3. 然後就是切蔥花 啊 蔥花俺の嫁！！ヽ( ´ー`)ノ |  |
4. 蔥要一大把 要多 切成細粒狀蔥花 |  |
5. 然後一併灑在已經放了蚝 雞蛋 東京薯粉的湯碗中 |  |
6. 然後就是攪拌 順著同一個方向攪拌 不要太過使勁攪 以免進了太多氣 |  |
7. 攪拌的過程中 可以加入少許的鹽 還有秘制的辣椒醬 這裡面我還加了點家庭秘方 |  |
8. 攪拌均勻即可 |  |
9. 然後熱鍋 倒油 油要夠多鍋要夠熱 這裡的油用的是用過很多次的萬年油 |  |
10. 油要鋪滿整個平底鍋 熱到開始有熱煙冒出就可以準備下鍋了 |  |
11. 要帶著一股豪邁的勁頭 一整兜就倒下去了 母上在做這道菜的時候十分豪邁 把蚝漿鋪滿整個平底鍋底部 |  |
12. 開足大火煎 這個時候可以聽到孜孜作響的油煎聲 沒有徹底煎好一面之前不要翻面 所以要準確的掌握好火候 太早了 蚝烙沒有“鍋氣” 火候不到味道差了一截 太晚了 蚝烙煎老了 太焦了不好吃 。煎好之後呢 就用鍋鏟分散成幾塊 |  |
13. 上碟！！！因為沒有魚露了只好蘸生抽湊數了 不然一口蚝烙蘸著魚露呲 簡直就是人間美味><！！！ |  |
