調料
蚝油25克、植物油100克、大蔥50克、
薑汁15克、料酒15克、醬油10克、白砂糖15克、香油5克、
滷汁1000克
製作步驟
1、將鴿子悶死，乾煺毛，在其肛門與腹部之間開一小口，除去內臟洗淨。
2、把
鴿子翅膀與腳盤在一起，頭頸變轉插在翅膀下，用醬油，黃酒浸漬。
3、鍋上火，加生油，燒至六成熱，菜鴿逐只下鍋，炸至外錶轉色，撈出瀝油。
4、鍋留余油燒熱，下蔥，姜煸炒，加醬油，老鹵，白糖，蚝油，黃酒及適量清水，鍋底用竹箅墊好，放進香蔥10克，生薑10克，黃酒15克，花椒少許，精鹽25克。
