蚌拌麵

蚌拌麵是一道以絞肉、蔥花為主料的家常麵食，主要原料包括絞肉、洋蔥、細拉麵及蛤蜊水等。製作時需將洋蔥丁與絞肉煸炒至鬆散，加入醬油、鹽、糖、米酒等調味料收汁，蛤蜊水作為核心拌麵調料使用。

麵條經沸水煮熟後與炒制醬料混合，最後撒上蔥花即完成。其製作過程包含炒制肉醬、煮麵、拌料三個主要步驟，其中蛤蜊水的加入能提升鮮味層次。食材配比中絞肉與細拉麵標準用量分別為100公克和150公克，調味料以醬油和米酒為基礎風味。

基本介紹

• 中文名：蚌拌麵
• 主要原料：絞肉，蔥花
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：家常菜

材料

絞肉100公克，蔥花1茶匙，洋蔥60公克，細拉麵150公克，蛤蜊水3大匙，醬油1大匙，鹽1/4茶匙，細砂糖1/4茶匙，米酒1大匙，水100㏄

做法

1.洋蔥洗淨切小丁，備用。

2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入絞肉以小火炒約3分鐘，加入作法1的洋蔥丁炒約1分鐘，再加入所有調味料拌炒均勻，轉至小火煮至湯汁收乾，熄火備用。

3.備一鍋滾沸的水，將拉麵煮熟撈起，放入面碗中備用。

4.將作法2加入作法3面中拌勻，再加入蛤蜊水拌勻，最後撒上蔥花即可。