虱目魚科

虱目魚，全世界共有1屬1種，台灣現有1屬1種。體呈梭形，體背綠色，腹部白色，體被細圓鱗。尾鰭甚大、深叉，體型瀟灑美觀。台灣虱目魚肉質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，頗受消費者喜愛。

基本介紹

• 中文學名：虱目魚科
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：魚綱
• 目：鼠鱚目
• 分布區域：南海

簡介

虱目魚科

Chanidae

分類：鼠鱚目

生態：洄游，卵生，雜食

用處

虱目魚科魚類是台灣人的餐桌上十分家常的一道魚鮮，不管是香煎、煮湯、熬粥，鮮美的滋味都令人食指大動。其實俗稱“麻虱目仔”的虱目魚是虱目魚科中唯一的魚種，分布在熱帶和亞熱帶的溫暖水域。它具有相當完美的紡錘狀體型，體背呈青灰色，腹部則呈銀白色，是大洋表層洄游魚類的一種保護色。虱目魚身上的圓鱗細小，但有銀色光澤，頭部則無鱗片。眼部為脂狀的眼瞼所覆蓋，高速游泳時可以保護眼睛。口小，以底棲的藻類和其他小生物為食。它的胸鰭和腹鰭基部都有腋鱗，背鰭和臀鰭的基底則有鱗鞘，尾鰭基部還有兩片狹長的大鱗片。

生長環境

由於虱目魚科魚類能適應半淡鹹水域，且成長快速，因此成為台灣相當重要的養殖魚種，魚塭集中在中南部，北部較少。虱目魚主要為暖水種，喜高水溫，所以在核電廠溫排水口附近常可釣到它們。但在冬天和寒流氣溫遽降時，淺水魚塭中的虱目魚也常大量凍斃。它們以底棲藻類或無脊椎動物為食。台灣的民間業者已有能力將人工孵化出的魚苗，蓄養成親魚，再繁殖出下一代，像這樣可以在人為環境下成功繁殖下一代的養殖技術即稱為“完全養殖”。

特點

虱目魚科魚類因為肉間多細刺，所以歐美國家沒有人拿來食用，但在東南亞卻很受歡迎，在台灣更是重要的海鮮魚種，其腹部因有一層油脂堆積，故虱目魚肚是公認是最美味的部分。為推廣虱目魚的食用量，有心的業者更推出加工的虱目魚丸產品，使虱目魚的產品多元化，不致因供銷不平衡，而使漁民遭受損失，也為漁民致富提供出路。