虎皮辣椒

虎皮辣椒

虎皮辣椒是是一道色香味俱全的名餚,屬於川菜系。此菜辣中帶甜,香脆爽口。主要食材是青椒。辣椒含有豐富的維生素等,食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

基本介紹

  • 中文名:虎皮辣椒
  • 主要食材:辣椒
  • 分類:川菜
  • 口味:甜,酸
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做法1

材料

紅辣椒100克,青辣椒200克,

調料

食用油50克,醬油3小匙,料酒少許,香醋1/2大匙,白糖1/2大匙,

步驟

1.將辣椒洗淨,去蒂及籽,用刀平剖成兩半,
虎皮辣椒
2.把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內,調成糖醋汁
3.鍋內放油燒熱,投入辣椒,用小火煎至表皮出現斑點時,烹入糖醋汁,攪拌均勻即成。

特點

辣中帶甜,香脆爽口。

廚師一點通:

最好選用剛上市的嫩辣椒,口感更為鮮嫩。

營養價值

營養豐富。

做法2

此方法適用於害怕油花飛濺的人們
虎皮辣椒
1、把鍋燒熱至冒青煙,把拍好去籽的青椒倒下鍋。
2、用鍋鏟擠壓青椒,讓青椒緊貼鍋,稍用力碾,可以聽到劈劈啪啪的聲音~~翻過一隻辣椒看看,貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子~~如果爆得比較均勻了,就把青椒一隻只翻個個兒,再用鍋鏟碾,爆另一面。
3、感覺差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子,此時把火稍微調小一點,將辣椒從鍋里倒出放置一邊,往鍋內加油,放入花椒和蔥姜蒜,入味後將辣椒倒回鍋里繼續翻炒,灑入精鹽。稍微多放一點鹽,翻炒,淋入少量醬油,繼續翻炒~~
放一些豆豉會更香~~可以在碾青椒的時候放,也可以加完油的時候放進去。
材料選擇
選擇個頭大,皮薄,肉厚,最重要的是一定要辣.最好選擇夏季秋季的辣椒.

做法3

材料:

主料:青椒
輔料:蒜
調料:醬油、白糖、香醋、食鹽、花生油
虎皮辣椒虎皮辣椒

步驟

1、青椒洗淨、大蒜備好。
2、青椒切長段,大蒜切末。
3、鍋里不放油,直接放青椒,用小火焙起兩面表皮起皺,有褐色斑點,盛出。
4、取1茶匙白糖,再倒入充分淹沒它的香醋,調勻。
5、炒鍋放油,油溫後放大蒜炒香。
6、加入青椒,改中火翻炒均勻。
7、調入醬油炒勻,嘗試下鹹淡,再調入適量鹽,炒勻。
8、調入糖醋水,炒勻,視辣椒變軟蔫,起鍋。

小貼士

1、青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種,比如菜椒等。
2、在焙辣椒時,要隨時翻動辣椒,查看是否表皮起皺,有斑點。
3、待一面起皺,有褐色斑點時,先把火關掉,全部翻完面,再開火焙另一面,避免辣椒糊掉。
4、先焙辣椒,目的在於烤去裡面多餘的水分,讓它炒後更香濃,但不要全部焙糊了。
5、糖醋味不好把握,先取1茶匙白糖,再調入充分沒住它的香醋,攪勻後嘗試味道,適量添加。
6、如果不拍照,可將辣椒炒得稍微軟蔫一點,沒那么辣。油鹽不能過少,顯辣不顯香。

肉餡虎皮辣椒

主料:

辣椒(青,尖)500克、精瘦豬肉餡200克、雞蛋一隻
虎皮辣椒
調料
植物油30克,醬油5克,醋3克,白砂糖5克,鹽4克,雞精(雞精)2克,大蔥5克,姜5克、乾澱粉少許;

虎皮辣椒的做法:

1、 將肉餡內放入一個雞蛋、蔥、薑末及乾澱粉,順時針將肉餡攪拌均勻備用;
2、辣椒去蒂、籽洗淨,把調好的肉餡填入每隻尖椒內;
3、蔥姜切絲;
4、 醬油、蔥薑絲、白糖、醋、精鹽,放入碗中調勻備用;
5、炒鍋注油燒熱,下入辣椒煎至兩面黃棕色,倒入調好的味汁,加蓋略燜,撒入雞精(雞精)即可食用。

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