《虎丘茶經注補》是陳鑒創作的烹調飲食類書籍。
基本介紹
- 中文名：虎丘茶經注補
- 作者：陳鑒
- 出版社：武林王晫天都張潮
- 類別：烹調飲食
- 著作權方：公共著作權
- 朝代：明朝
圖書內容,
圖書內容
[經]茶，樹如瓜蘆。（註：瓜蘆，苦襖也。廣州有之。葉與虎丘茶無異。但瓜蘆苦耳。）花如白薔薇。（註：虎丘茶，花開比白薔薇而小，茶子如小彈。）上者生爛石，中者生礫壤。（註：虎丘茶園，在爛石礫壤之間。）野者上，園者次。（註：虎丘野而園。）宜陽崖陰林。（註：虎丘之西，正陽崖陰林。）紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。（註：虎丘紫綠，筍芽卷舒皆上）。[補]鑑親采數嫩葉，與茶侶湯愚公小焙烹之，真作豆花香。昔之鬻虎丘茶者，盡天池也。二之具[經]籝、籃、筥，以竹織之，茶人負以採茶。（註：虎丘山下竹佳籝小，僧人即茶人。）灶、釜，甑。（註：虎丘焙茶同。）杵臼、碓，規、模、棬、承、台、砧、碾。（註：唐宋制茶屑同，今葉茶不用。）芘莉、蒡莨，以小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸，篾織方眼。四者大小不一，以別茶也。（註：虎丘同。）棚，一曰棧，以木構於焙上，編木兩層以焙。（註：虎丘同。）茶半乾，貯下層，全乾，升上層。（註：虎丘同。）串，一斤為上串，半斤為中串，四兩為小串。（註：串，一作穿，，謂穿而掛之。虎丘同。）育，以木為之，以竹編，中有桶，上有覆，下有床，旁有門，中置一器，貯煨火，令媼媼然。江南梅雨時，燥之以炭火。（註：虎丘同。）三之造[經]凡採茶，在二三四月間。茶之筍者，生爛石土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采之。茶之芽，發於叢薄之上。有三枝、四枝、五枝者，選中枝穎拔佳。其日有雨不採，晴有雲氣不採。采之，蒸之，焙之，穿之，封之，茶其乾矣。（註：與虎丘采焙法同。但陸《經》有搗之拍之，今不用。）茶有千萬狀。如口人靴者，蹙縮者；犁牛臆者，廉檐然；浮雲出山者，輪困然；輕飈拂水者，涵澹然，此皆茶之精腴。有如竹籜者，其形籬然；有如霜荷者，厥狀委萃然，此皆茶之瘠老。自口靴至於霜荷八等，出膏者光，含膏者皺；宿制則黑，日成則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤。（註：虎丘之品，真如口靴至拂水制之，精粗存乎其人。）[補]黃儒《茶錄》：一戒采造過時，二戒白合盜葉，三戒入雜，四戒蒸不熟及過熟。（註：穀雨後謂之過時。茶芽有雨，小葉抱白，是為盜葉。雜以楊、柳、柿，是為入雜。）[經]泉水上，天雨次，井水下。（註：虎丘石泉，自唐而後，漸以填塞，不得為上。而憨憨之井水，反有名。）[補]劉伯芻《水記》：陸鴻漸為李季卿品虎丘劍池石泉水第三。張又新品劍池石泉水第五。《夷門廣牘》謂：虎丘石泉，舊居第三，漸晶第五。以石泉泓淳，皆雨澤之積滲，竇之潢也。況闔廬墓隧，當時石工多閉死，僧眾上棲，不能無穢濁滲入。雖名陸羽泉，非天然水，道家服食，禁屍氣也。鑑欲浚劍池之水，鑿小渠流人雀澗，則泉得流而活矣。李習之謂：劍池之水不流為恨事，然哉。五之煮[經]山水乳泉，石泓漫流者，可以煮茶。（註：陸羽來吳時，劍池未塞，想其涓涓之流。今不堪煮。）湯之候，初曰蝦眼，次曰蟹眼，次日魚眼。若松風鳴，漸至無聲。（註：蝦蟹魚眼，言內水沸之狀也，聲如松濤，漸緩，則火候到矣。過此則老。）勿用膏薪爆炭。（註：乾炭為宜，乾松筴尤妙。）[補]蘇廙傳：湯者茶之司命，若名茶而濫觴，則與凡荈無異。故煎有老嫩，注有緩急，無過不及，是為茶度。陸平泉《茶寮記》：茶用活火，候湯眼鱗鱗起，沫餑鼓泛，投茗器中，初人湯少許，使湯茗相投，即滿注，雲腳漸開，乳花浮面，則味全。蓋唐宋茶用團餅碾屑，味易出，今用葉茶，驟則味乏，過熟則昏渴沉滯矣。[經]器用風爐、炭撾、鍑、火夾、紙袋、都籃、漉水囊、瓢碗、滌巾。[補]錫瓶。宜興壺，粗泥細作為上。甌盞，哥窯，厚重為佳。瓶壺用草小薦，防焦漆幾。六之飲[經]茶有九難，曰造，曰別，曰器，曰火，曰水，曰炙，曰末，曰煮，曰飲。陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪爆炭，非火也；飛灘壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。（註：今不用未，當改曰：紙包甕貯，非藏也。）[補]陸平泉《茶寮記》：品茶非漫浪，要須其人與茶品相得。故其法獨傳於高流隱逸，有雲霞泉石、磊塊胸次者。
