蘭陵酒都太白樓

走進山東蘭陵美酒仿古式大門，迎面映入眼帘的就是這座巍峨壯觀、高閣凌立的太白樓。樓正面牆上鑲嵌著當代著名書畫家范曾題寫的“蘭陵美酒，中華獨秀”的楹聯，步入太白樓，就進入了酒文化博物館，看到這個釀酒聖地的歷史、現在和未來。

基本介紹

• 中文名：蘭陵酒都太白樓
• 楹聯：蘭陵美酒，中華獨秀
• 題寫者：范曾
• 性質：酒文化博物館

太白樓簡介

二樓是企業展室，匯集了天下名酒，琳琅滿目，美不勝收，正面展櫃展示了蘭陵美酒廠的四大系列幾十種產品的樣品和獲獎證書。特別是，蘭陵美酒曾於1915年榮獲太平洋萬國賽會巴拿馬金牌的獎章、證書，擺放在展廳的中央，格外引人注目。

步入三樓大廳，正面矗立著唐代大詩人李白的銅像，把酒臨風，氣勢磅礴，背後高懸著著名書法家舒同寫的李白《客中行》：“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉”的詩句，展廳左邊牆上懸掛著當代著名書法家李鐸題寫的“蘭陵酒馥”的匾額，右邊牆上懸掛著日本著名書法家本田耕堂先生題寫的“酒香天下”的匾額。

步出大廳，迴廊縈繞，可以一覽無餘蘭陵酒廠的全貌。正北是生產區，車間櫛比鱗次，酒罐巋然林立，一派井然有序、蒸蒸日上的生產景象，東南側是企業的銷售區，西南側為職工生活區。舉目遠眺，正前是“蘭陵春秋”大型壁雕，它鑲嵌在大禮堂的高大牆壁上，記載了蘭陵的悠久歷史和燦爛文化。

太白樓左前方的碑廊，鑲嵌著幾十塊大埋石碑刻歷歷在目，銘刻了蘭陵近3000年釀酒歷史、企業發展史和幾十位名人題字，尤其令人矚目的是，秦朝丞相李斯和法家代表人物韓非的雕像，記載著他們在蘭陵受教於荀子的史實。

太白樓是蘭陵酒都的標誌，是蘭陵人民的自豪。

蘭陵美酒介紹

蒼山縣西南部的蘭陵鎮生產的蘭陵美酒，歷史悠久，譽滿華夏。李時珍的《本草綱目》及一些古典戲曲中，都提到了它。遠在唐朝蘭陵酒就遠銷至長安、江寧、錢塘等名城。當時著名詩人李白在《客中行》作了以下的讚頌：“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但是主人能醉客，不知何處是他鄉。” 蘭陵美酒具有天然形成的琥珀色澤，晶瑩透明，醇厚可口，回味悠長。可陳色、香、味三美。蘭陵美酒含有人體必須的17種胺基酸、6種維生素、11種微量元素，是一種具有養血補腎、舒筋健腦、益壽強身功能的滋 補酒。蘭陵美酒於1915年的太平洋萬國博覽會上榮獲金牌獎，開創中國酒獲國際大獎之先河。1954年4月，周恩來總理曾攜帶蘭陵美酒出席日內瓦國際會議，用之招待外賓。1983年12月，中國書法協會主席舒同為蘭陵美酒題寫了“船載美酒兩岸醉，車運鬱金一路香”的佳句。

釀酒文獻目錄

書　名　作　者　 　成書年代

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齊民要術　賈思勰　 　北魏

備急千金要方　孫思邈　 　唐

外台秘要　王燾　 　唐

曲本草　田錫　 　北宋

酒譜　竇苹　 　北宋

北山酒經　朱肱　 　北宋

酒經　蘇軾　 　北宋

酒名記　張能臣　 　宋

酒小史　宋伯仁　 　宋

續北山酒經　李保　 　北宋

桂海酒志　范成大　 　宋

新豐酒法　林洪　 　宋

酒乘　韋孟　 　元

居家必用事類全集　無名氏　 　元

飲膳正要　忽思慧　 　元

易牙遺意　韓奕　 　元

軋賴機酒賦　朱德潤　 　元

葡萄酒　周權　 　元

酒史　無懷山人　 　明

酒譜　徐炬　 　明

本草綱目　李時珍　 　明

天工開物　宋應星　 　明

觴政　袁宏道　 　明

閩小記　周亮工　 　清

浪跡叢談,續談,三談　梁章鉅　 　清

酒的分類

一、中國酒的分類：我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發展過程中，釀造出許多被譽為「神品」或「瓊漿」的美酒。著名唐代(618-907)詩人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口關於酒的詩篇流傳至今。據歷史記載，中國人在商朝時代(約3,700年前)已有飲酒的習慣，並以酒來祭神。在漢(25-189)、唐以後，除了黃酒以外，各種白酒、藥酒及果酒的生產已有了一定的發展。

中國酒品種繁多，風格獨特，大致分為：

1、按酒精含量分：˙高度酒（51%-67%）˙中度酒（38%-50%）˙低度酒（38%以下）

2、按酒的含糖量分：˙甜型酒（10%以上）˙半甜型酒（5%-10%）˙半乾型酒（0.5%-5%）˙乾型酒（0.5%以下）

3、按酒的製造方法分：˙釀造酒˙蒸餾酒˙配製酒4、按商品類型分：˙白酒˙黃酒˙啤酒˙果酒˙藥酒˙仿洋酒二、黃酒：黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、胺基酸、維生素及多種浸出物，營養價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。

黃酒之分類：黃酒品種繁多，製法和風味都各有特式，主要生產於中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為：

1、按原料和酒麴分糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國南方地區。黍米黃酒以米麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國北方地區。大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

2、按生產方法分：淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然後蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒藥、特製麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產。攤飯法黃酒將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然後將飯攤於竹蓆上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水後，經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃酒較好。餵飯法黃酒將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然後再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。

3、按味道或含糖量分：˙甜型酒（10%以上）˙半甜型酒（5%-10%）˙半乾型酒（0.5%-5%）˙乾型酒（0.5%以下）4、按其它不同方式分：根據酒的顏色取名：˙如元紅酒（琥珀色）˙竹葉青（淺綠色）˙黑酒（暗黑色）˙紅酒（紅黃色）根據加工工藝不同取名：˙加飯酒（原料用米量加多）˙老廒酒（將浸米酸水反覆煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養酵母）根據包裝方式取名：˙花雕（在酒罈外繪雕各種花紋及圖案）根據特殊用途取名：˙女兒紅（女兒在出生時將酒罈埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）

三、中國白酒：白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白乾」。據《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器?滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。中國白酒之分類：白酒品種繁多，製法和風味都各有特式。白酒大致可分為：

1、按生產原料分：糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀製而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。薯乾白酒以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀製而成。薯類作物富含澱粉和糖分，易於蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。其它原料白酒以富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀製而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯乾白酒。

2、按釀造用曲分：大曲法白酒以大曲（麥曲）（一種粗製劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾後成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食，生產周期長等原因，發展受到限制。小曲法白酒以小曲（米曲）（相對於大曲而言，又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大麯酒香氣馥郁。麩曲法白酒以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養而成。因生產周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高，節約糧食及生產周期短為特點，但酒質不如大曲白酒及小曲白酒。小曲、大曲合制白酒先用小曲，後用大曲醱造而成，酒質風格獨特。

3、按香型分：醬香型白酒以芧台白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後空杯留香。濃香型白酒以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲後幽香。清香型白酒以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。米香型白酒以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小麯酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純淨，回味怡暢。其它香型白酒因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：藥香型白酒，以董酒為代表芝麻香型白酒，以景芝白乾為代表豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表4、按白酒中酒精含量分：˙高度酒（51%-67%）˙中度酒（38%-50%）˙低度酒（38%以下）

四、葡萄酒的分類所謂"葡萄酒"就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類：

1、白葡萄酒：由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成。可分甜的和不甜的。若為不甜的白酒，其適飲溫度為10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為5~10℃。白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物。

2、紅葡萄酒由紅葡萄帶皮發酵而成。口感不甜(Dry)，但甘美。其適飲溫度為14~20℃。但法國薄酒來區(Beaujolais)所產的清淡型紅酒，適飲溫度為12~14℃。紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。

3、玫瑰紅酒由紅葡萄釀製而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。適飲溫度為10~12℃。可搭配口感適中的食物。

4、香檳汽泡酒其實應該分為2種：香檳酒(Champagne）汽泡葡葡酒(SparklingWine）香檳酒（Champagne）據法國政府規定，只有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。香檳(Champagne)是位於法國東北邊一個極小區域的地方，距巴黎約145公里，由於該地區肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀製出舉世聞名的香檳酒。香檳酒以2次瓶內[天然發酵]，產生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以頭盤或海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。汽泡葡萄酒(SparklingWine)在法國Champagne產區以外，經傳統方式(Methodechampenoise)釀製而成。或以人工方法將二氧化碳加進葡萄酒桶中，而後裝瓶而成。可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。

5、加強葡萄酒在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。

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