基本介紹
- 中文名：蘭花金針
- 主要食材：花椰菜
- 口味：鹹香爽口
- 食用療效： 防癌抗癌
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簡介
。口感：蘭花翠綠，金針黃潤，清淡素雅，鹹香爽口。
基本資料
類別：素食食譜 防癌抗癌食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜工藝：炒
蘭花金針
蘭花金針口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：蘭花翠綠，金針黃潤，清淡素雅，鹹香爽口。
主料：花椰菜250克
輔料：黃花菜200克
製作方法
烹飪方法
1. 將金針菜洗淨瀝乾水；2. 花椰菜洗淨切成朵；
蘭花金針
蘭花金針3. 勺內加油25克燒熱，放薑絲熗鍋，下金針菜煸炒；
4. 加精鹽、味素、白糖各2克及花椒水炒勻；
5. 勾芡、淋香油出勺，盛在盤中心；
做法指導
花椰菜做法指導：
2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；
3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
4. 花椰菜煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙花椰菜時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5. 花椰菜焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
黃花菜（乾）做法指導：
1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
3. 不宜單獨炒食，應配其他食料。
4. 另外應選用冷水發制的較好。
製作提示
1. 素雅素雅，東西一素便雅，為解饞，雞鴨魚肉；
2. 講情調齋菜大雅；
3. 當然要精工細作，不可將材料一股腦往鍋里亂扒拉；
4. 看這款蘭花金針，一圈綠圍著一大朵金黃花。
5.花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
營養價值
營養分析
花椰菜：花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外花椰菜還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
花椰菜
花椰菜黃花菜：黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
營養成分
能量742.52千卡 蛋白質52.12克 脂肪26.09克 碳水化合物99.98克 葉酸0.73微克 膳食纖維25.41克 維生素A3626.4微克 胡蘿蔔素21750微克 硫胺素0.35毫克 核黃素0.83毫克 煙酸8.86毫克 維生素C147.9毫克 維生素E26.57毫克 鈣905.68毫克 磷628.78毫克 鉀1333.72毫克 鈉2075.29毫克 鎂239.58毫克 鐵20.67毫克 鋅10.4毫克 硒10.72微克 銅1.04毫克 錳4.05毫克
食療作用
花椰菜食療作用：
菜花性涼、味甘；
可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；
主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
黃花菜（乾）食療作用：黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；
黃花
黃花有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
