蘭亭永

蘭亭永是坐落於廣州市越秀區恤孤院路18號錫安園的高端川菜餐廳，由1918年建造的歷史建築改造而成。餐廳於2022年創立，主廚團隊由成都米其林二星餐廳玉芝蘭主廚蘭桂均擔任技術指導，其弟子張健擔任行政主廚，2023年首次入選《廣州米其林指南》一星餐廳，2024年繼續保持該榮譽。菜品以川菜為基礎，融合粵菜技法與本地食材，代表菜包括魚子醬蝦凍膏、豉香乳鴿、香煎羊肚菌等。

基本介紹

• 成立時間：2022年 
• 所屬類別：米其林一星餐廳
• 地理位置：廣州市越秀區恤孤院路18號錫安園  
• 人均消費：約2300元  
• 主理主廚：張健（蘭桂均弟子）  
• 建築類型：百年歷史建築活化改造  

歷史與建築

餐廳選址於東山口新河浦別墅區內的錫安園，該建築始建於1918年，改造過程中保留了紅磚外立面與主體結構。空間採用河北漢白玉、雲南鐵力木等傳統材料進行修繕，設定瓷器展廳、中心餐廳及露天區域三層功能分區。2022年開業後，成為廣州首個進駐百年歷史建築的米其林星級川菜餐廳。

主廚團隊

技術指導蘭桂均繼承傳統川菜技法，提出"以湯定位，以食材定格，以調輔料定神"的烹飪理念。廚師長張健在傳統基礎上創新，通過'汗蒸'工藝實現怪味牛肉的麻辣層次，運用清遠雞湯底製作金絲面。團隊堅持四時食材嚴選原則，每月根據時令調整選單。

菜品特色

核心菜品融合粵菜元素：

• 湯品：雞樅菌湯採用蒸製工藝突出鮮味，菌香黃魚湯復刻南宋青白釉蓮蓬蓋碗盛裝
• 海鮮料理：刺龍蝦五彩怪味面結合麻辣酸甜四味，酸菜海參選用60頭野生方參
• 禽類菜品：豉香乳鴿使用陽江黑豆豉醃製，熟成工藝提升風味層次
• 特色主食：坐槓大刀金絲面以清遠雞吊湯，湯頭耗時18小時熬制

榮譽與評價

2023年7月首次入選《廣州米其林指南》一星餐廳，2024年5月蟬聯該榮譽。米其林指南評價其"精緻川菜新秀正在加入美食戰場"，大眾點評用戶稱其為"川菜天花板"。截至2024年，人均消費保持2300元以上，套餐包含12-15道時令菜品。

文化融合

在餐具設計上復刻唐宋瓷器形制，如定窯紋飾餐盤搭配吉品鮑魚。建築空間內展出明清瓷器，餐飲體驗包含川菜24味型知識講解。2023年周年慶期間推出限定選單，將南乳蛋糕與陳皮甜燒白進行跨界組合。