蘑菇鮮

蘑菇鮮是以蘑菇和蝦為核心主料的菜品，其製作工藝涵蓋蒸煮、熬制等多種方式，常見形態包括粥類和燴菜。該菜品注重食材搭配，強調蝦油熬制提鮮及食材處理細節，具有快手烹飪、營養均衡等特點。截至2025年5月，相關菜譜在平台綜合評分達8.7分，已有86人實踐製作。

基本介紹

• 主要原料：蘑菇、蝦 
• 烹飪方法：蒸、燴、熬粥 
• 菜品類型：快手菜
• 評分：8.7分（2025年）
• 發布時間：2014年11月

製作方法

• 蘑菇處理：蘑菇需經熱水泡軟並去除梗部，擺盤後每個蘑菇打入生鵪鶉蛋，加入冬豆、木瓜丁及蝦仁，經隔水蒸煮後搭配日式豆腐等輔料完成擺盤。
• 熬制工藝：蝦頭與蝦殼用於熬制蝦油，提升粥品鮮味；大米浸泡比例需保持湯水與米量3:1。
• 火候控制：蝦油煸炒需使用中小火，避免焦糊；食材投放順序遵循先胡蘿蔔末，後蝦肉，最後放入蘑菇與蘆筍。

菜品特點

• 快手製作：從食材處理到完成烹飪可在十五分鐘內完成，適合日常快速備餐。
• 營養搭配：蘑菇富含蛋白質及多種維生素，蝦肉提供優質蛋白與礦物質，胡蘿蔔與蘆筍增強膳食纖維攝入。
• 風味特色：通過蝦油熬制與白鬍椒粉調味，形成鮮香微辣的複合口感。

營養價值

• 蘑菇成分：每100克鮮蘑菇含蛋白質2.9克，並含有人體必需胺基酸及維生素B族、維生素D。
• 蝦肉營養：蝦肉蛋白質含量達16-20%，鈣、磷、鎂等礦物質含量高於多數魚類。

技術要點

• 去腥處理：蝦肉需提前用料酒醃製，減少腥味對菜品整體風味的影響。
• 食材利用率：蝦頭與蝦殼充分用於熬湯，避免食材浪費的同時提升菜品層次感。
• 擺盤技巧：蒸製後的蘑菇需與日式豆腐錯落擺放，每個蘑菇上打入生鵪鶉蛋，加入冬豆、木瓜丁及蝦仁。

用料

材料

蘑菇

基圍蝦

鹽

香油

做法

1. 把蘑菇去頭洗淨

2. 蘑菇放鍋中燒滾

3. 基圍蝦剝好蝦仁

4. 把蘑菇切好花刀，放盆中加鹽、蝦仁

5. 上鍋蒸5分鐘，岀鍋倒些香油。此菜既清爽又鮮美