蘇南酒文化館位於吳江桃源（舊時稱嚴慕），坐落在桃源鎮嚴墓古鎮區楓橋河畔，緊依千年古街徽派仿古建築古色古香，占地1000多平方米，建築面積500平方米是蘇南酒鄉，釀酒歷史與酒文化傳承已有2500多年，是中國黃酒四大派系之一——“蘇派黃酒”的主要原產地。
基本介紹
- 中文名：蘇南酒文化館
- 外文名：Sunan wine cultural centers
歷史,特色,非物質文化遺產,簡介,
歷史
吳地佳釀 ，源遠流長
桃源鎮歷史悠久，人傑地靈，鎮內廣福村發掘的文化遺址，譜寫了吳江 6000 餘年人類文化史。這裡乃吳越交匯之地，歷史上有“吳頭越尾”、“吳根越角”之稱，吳越春秋時期更是吳越兩國戰事紛爭、兵家必爭之地，其文化形態主要來源於古老的吳越文化和中原文化。
根據《春秋》、《左傳》、《國語》等史書記載，2500多年前的銅羅古鎮， “蠶吐絲”、“蜂產蜜”、“米釀酒”，農家三寶名揚天下。米釀酒更為突出，有著“家家有釀灶，戶戶有美酒”的稱譽。這裡的百姓勤勞、善良，民風樸實，祖祖輩輩勞作在田間，用清香的稻米，取甘甜的百花漾水，釀成美酒，生活過得甜甜蜜蜜。百花漾畔的先民為感恩吳王所帶給百姓的安居樂業，他們用自耕自種的米糧，精心釀成獨特的美酒“吳酒”進獻給吳王。吳王飲後欣喜大悅，讚賞之餘把“吳酒”封為“宮廷貢酒”，使“吳酒”之美名千古流芳，美名遠揚。
元朝至正十八年（公元1358年），桃源釀製的吳酒已在蘇南大地整整流香了整整1800多年。此時，銅羅農家“酒肆”，“酒店”等民間釀酒作坊已達數百家，連酒鄉的小孩也有“斷奶便能飲三兩”的傳說。更為神奇的是，釀酒還釀出個“嚴墓”來（嚴墓即為今日的銅羅古鎮）。據史書記載，張士誠豎旗反元，與朱元璋相抗衡，失敗被俘後自縊，其一方姓副將隱居在銅羅以釀酒為生。釀酒需取土封壇，他在今日的銅羅古鎮楓盪浜（舊稱“封壇浜”）挖土封壇時，發現有一地下墓穴，閱看碑文，墓葬者為西漢辭賦家“嚴忌”（嚴忌，原名莊忌，因漢明帝姓劉名莊，為避與明帝同字，故改姓嚴，後入梁，受知孝王）。人們為紀念生於斯、死於斯的西漢大文豪，便將“銅羅”改稱為“嚴墓”。至1956年撤嚴墓區，復建銅羅鄉，嚴墓稱名在銅羅歷史上稱達600年。
滄海桑田，日月輪迴。到了明代，嚴墓釀酒作坊已達250餘戶，月需大米1.5萬石，產酒12.7萬斤。據吳江縣誌記載：當時吳江縣酒坊、糖坊及醬製品等手工作坊中，以釀酒為大宗，釀酒作坊主要集中在銅羅，明末清初清嘉慶十六年（1811年），銅羅年產酒2萬擔，主要銷往浙江杭州、嘉興、湖州等地。20世紀80年代，銅羅釀酒發展迅猛，除鎮辦酒廠外，村村辦起了釀酒廠。從部隊退伍回鄉又當國小教師的徐學武，創辦了“吳江南田酒廠”（今蘇州市百花漾釀造有限公司的前身），承傳了2500年的“吳酒”釀造技藝，終於成功釀出了晶瑩潤澤、香飄千里的“吳宮老酒”。
特色
傳統技藝，精妙神奇
與其他口頭相傳的民間音樂、舞蹈、語言不同，銅羅釀酒技藝本身的體系龐大，不僅包括釀造原料、用水、制曲的選擇，釀造過程中的獨門絕技更是精髓，能將所有技藝精髓保持到今天不能不說是一個奇蹟。
蘇州市百花漾釀造有限公司傳承和發揚了“吳酒”的傳統工藝和優良品質，可謂青出於藍而勝於藍。它以清爽型為主要特色。釀造工藝與其他黃酒釀造過程有著明顯的不同之處。在黃酒生產過程中，米、曲、水分別被喻為黃酒的“酒之肉”、“酒之骨”、“酒之血”。在涼飯工藝、種曲工藝等方面都區別於其他黃酒。如紹派之藝，紹興酒採用推飯法，自然冷卻，而蘇派（銅羅黃酒釀造技藝）採用的是沖水冷卻法。種曲工藝上紹派採用塵曲，蘇派則採用熟曲。為保證黃酒的色、香、味、體，蘇派黃酒在冬季低溫條件下發酵，使雜菌難以生長繁殖，並由多種黴菌、酵母菌和細菌共同作用釀製而成。在原料的選擇上，蘇派黃酒採用糖化發酵劑，並採用紅曲、麥曲，經雙邊發酵釀造而成，這樣糖分不會過高積累，酒精總含量只有16%~22%。
“酒品就是人品，我們釀酒，釀的是人品，釀的是實在。”以吳宮老酒創始人徐學武為首的吳宮人，用吳地人的智慧，用釀酒人的實在，一步一個腳印，釀出了好酒，釀出了一片陽光燦爛的新天地。數十年來，“百花漾牌”吳宮老酒先後獲得了“蘇州市知名商標”、“江蘇省著名商標”、“江蘇省名牌產品”、“綠色食品”，乃至中國酒業的最高榮譽“中國馳名商標”的榮譽稱號。
“吳酒”貢“吳宮”，“吳公”傳“吳酒”。吳宮人把釀酒和做人聯繫在了一起，實實在在釀酒，規規矩矩做人。醇和潤澤的吳宮老酒，折射出的是歲月的積澱，是吳宮人的精誠團結、腳踏實地。吳宮老酒，是靈性之酒，是2500年吳越文化的脈絡里汩汩流淌出來的文化精髓，是黃酒之極品。其靈性、文化、內涵、意蘊、品位，令人為之心動，回味無窮。
非物質文化遺產
佳釀申遺，世代傳承
愛酒人會釀酒，釀酒人善喝酒，慢飲細品，喝出文化，醉吐真文，酒詩高吟，酒令連珠，名揚華夏的“蘇南酒文化”就在這千年的文化積澱中誕生，並日趨豐富，名揚蘇南吳地。為了更好地保護和傳承銅羅黃酒釀造技藝，桃源鎮已在2008年將“蘇派黃酒釀造技藝”列入了非物質文化遺產的保護名錄，並採取了一系列行之有效的保護措施以及優惠的傾斜政策，制定保護髮展規劃，出台一系列上規模、出品牌、產效益的激勵措施。2011年9月，銅羅黃酒釀造技藝入選江蘇省第三批非物質文化遺產保護名錄。
佳釀申遺，世代傳承。“銅羅黃酒製作技藝”作為吳江的非遺奇葩，正越老越多地受到各級政府的重視，正逐漸成為桃源鎮打造地方特色文化品牌的主要舉措和對外宣傳桃源形象的名片。
簡介
蘇南酒文化館作為蘇州市非遺保護基地，以豐富的酒文化為背景，收藏了蘇南的酒鄉酒史、酒王酒星、酒詩酒畫、酒聯酒令、酒坊酒藝、酒裝酒具、酒標酒譽、酒廠酒品等，融知識性、趣味性、觀賞性於一體。館內18間陳列室，展出我國書畫名家的酒文化書畫作品100餘幅，各類不同年代的藝術酒具100餘件，還展出不少有關酒和釀酒的實物與史料。展覽大廳記憶體放著20餘家釀酒廠家的樣酒。館內還設有傳統釀酒工藝流程復原室、仿舊時蘇南小酒店和品酒室等。
吳酒文化產業園—吳宮酒坊，則是吳越文化及酒文化的共同結晶，她以2500年前吳越春秋時期吳王夫差宮廷貢酒“吳酒”為歷史背景，圖文並茂以及大量的實物生動再現吳宮老酒的悠久歷史。該項目以仿漢建築為主體，分別以“吳宮人家”和“吳宮酒坊”實體展示了桃源悠久的酒文化和吳宮老酒的傳統釀造工藝。
建設中的天池文化生態園將利用桃源千年酒鄉深遠的酒文化資源，探索傳統釀酒與生態旅遊的有機結合，計畫在五年內建成集吳越歷史文化展示、生態休閒旅遊、原始河道觀光、蘇南民俗娛樂於一體的人間天堂。
如今，在桃源這方90平方公里的土地上，酒詩、酒文、酒聯、酒令、酒風、酒俗、酒具、酒品遍及酒鄉，博大精深的酒文化已滲透到社會的方方面面。從2003年開始每年一度的首屆黃酒文化節，已成為酒鄉桃源鎮乃至吳江市的“酒鄉節慶盛會”，成為桃源對外宣傳的靚麗名片，同時也載入了共和國酒業的大事記名錄。桃源鎮已成為僅次於浙江紹興的全國第二大黃酒生產基地，成為名副其實的蘇南釀酒之鄉、“天下黃酒第一鎮”。
吳越傳奇、林海酒鎮。桃源，是有好酒的“桃花源”。
