蘆薈鱸魚

蘆薈鱸魚是一道以鱸魚或草魚為主料的傳統菜品，主料為1000克鮮活鱸魚或草魚，搭配蘆薈葉肉片、橙色胡蘿蔔片、芫荽等輔料及蛋清、澱粉、油、鹽、味素調製而成。製作時將魚片裹蛋清澱粉漿經熱油快速氽燙，再以調味汁翻炒入味，裝盤後沿煲邊點綴橙色胡蘿蔔片並撒芫荽增色。成品兼具魚肉細嫩滑潤的口感與蘆薈的清新風味，色澤搭配雅致，橙色胡蘿蔔片若隱若現於碧綠芫荽間，形成色香味俱佳的特色呈現。該菜品通過簡單烹飪技法突顯食材本味，是家常宴客的常見選擇。

基本介紹

• 中文名：蘆薈鱸魚
• 主要食材：鱸魚或草魚1000克
• 輔料：蘆薈（蘆薈食品）葉肉片、橙色胡蘿蔔片
• 調料：油（油食品）、鹽、味素

主料：鱸魚或草魚1000克。

輔料：蘆薈（蘆薈食品）葉肉片、橙色胡蘿蔔片、芫荽、蛋清、澱粉。

調料：油（油食品）、鹽、味素。

做法：

1、把鱸魚或草魚剝皮，切下魚片放入碗中，加入少量蛋清和乾澱粉，拌勻後塗在魚片表面。

2、油鍋用旺火，魚片、蘆薈葉肉片入鍋氽一下，撈起。

3、油、鹽、味素兌成調味汁，氽過的魚片入鍋翻動幾下，盛起裝入煲內。

4、沿煲邊緣放6片橙色胡蘿蔔片，再加芫荽少量，橙色隱約可見。

特點：魚肉細嫩滑潤，味道鮮美可口。