蘆筍鮮辣豬排

蘆筍鮮辣豬排食材有大排，蘆筍。

基本介紹

• 中文名：蘆筍鮮辣豬排
• 分類：辣
• 主要食材：大排，蘆筍

用料

材料

大排

蘆筍

鮮辣味粉

蚝油

黃油

植物油

蛋清

鮮奶

冰水

做法

1. 大排在買時檔主已經給捶打過，回家用清水沖洗乾淨後，用廚房紙搽乾水分
2. 撒入香辣味粉，用手將大排揉捏，讓調味充分被肉吸收
3. 大排醃漬10分鐘後，加入適量的蚝油、植物油
4. 重複第二步驟的做法，讓大排吸收調味
5. 雞蛋磕破後取蛋清放入大排中，只見碗裡的食材立馬滋潤起來，將它拌勻，繼續醃漬20分鐘
6. 入鍋煎前，拍上少量生粉，讓其鎖住水分
8. 將蘆筍分別放入到有油鹽的開水裡焯5秒
9. 蘆筍尖出鍋後，立刻放入到冰水中，醫保持它的青翠
10. 蘆筍後端從鍋里撈出後，切段加入適量的鮮奶，放入攪拌器里打成濃湯
11. 另起鍋，熱鍋後挖出適量的黃油，用微火將它融化
12. 黃油全化後，爐改中火，把醃漬過的大排輕輕放入鍋中
13. 大排表面定型後，改小火煎至兩面金黃，如擔心肉不熟，可用筷子截幾個孔