蘆筍培根卷用鮮蘆筍、培根等材料製作的一道家常菜。蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。
基本介紹
- 中文名：蘆筍培根卷
- 主要原料：鮮蘆筍150克，蝦膠50克，培根150克，鮮白果100克。
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫儲存
原料,調料,做法,特點,備註,
原料
鮮蘆筍150克，蝦膠50克，培根150克，鮮白果100克。
調料
鮑汁2克，日本燒汁1克，白糖0.5克，味素4克，清湯100克，水澱粉2克，色拉油500克，鹽2克，料酒1克，明油2克。
做法
1、鮮蘆筍從尖部取5厘米備用，白果入沸水中煮1分鐘至熟撈出備用。鍋入色拉油燒至五成熱，放入鮮蘆筍尖小火滑0.5分鐘後撈出控油。鍋留油2克，入鮮蘆筍尖大火煸炒1分鐘，加入1克鹽、料酒、2克味素繼續大火煸炒0.5分鐘，用1克水澱粉勾薄芡出鍋擺放在盤子中。
2、培根切成5厘米長、5厘米寬、0.1厘米厚的片；將蝦膠均勻地塗抹在培根片上，然後捲成卷；鍋里加入色拉油燒至八成熱，放入培根卷，小火炸1.5分鐘至熟，撈出控油。
3、鍋內加入鮑汁、燒汁、白糖、清湯、鹽、味素小火燒開，放入白果小火煨1分鐘後加入炸肉卷繼續用小火煨1分鐘至原料充分入味，將肉卷取出放入盤中，原湯汁小火加熱，用1克水澱粉勾芡後淋入明油，將芡汁澆在肉卷上面即可。
特點
蘆筍爽脆可口，培根卷外焦里嫩，造型美觀。
備註
鮑汁和日本燒汁的比例要控制在2：1；日本燒汁和白糖的比例也要控制在2：1。
