藥膳調理

前言

人說美女是調養出來的。調養的主攻方向之一便是“吃”。吃美味是首當其衝，吃健康是理所當然。

對與錯

7買來就可食用

一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥入菜餚，也應四季有別。用中藥做膳如若不分季節，就會進之不當，食之無益，反而有害。如當歸羊肉湯，當歸性溫補血，羊肉甘溫益氣，二者均屬溫熱之物，適宜於冬天的進補，夏天天氣炎熱，進食就不太適宜，如若食之，就會熱上加熱，可使人患上熱病，嚴重者可導致“熱中風”的發生。

需藥物配伍

由於中藥有四氣五味的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎，哪種後煎都有嚴格的規定。做藥膳也有講究，有人用薄荷燉肉時，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對了，因為薄荷辛溫芳香，燉煮時間一長芳香氣易發散，就會降低藥效。正確的做法是，先將肉燉熟後，再加入薄荷燉5分鐘即可。

對身體有益

人們都知道西藥有嚴格的用藥劑量，有人認為中藥毒性小或無毒，就不重視服用量了，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關係著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的後果。有人一次用20克人參煨湯，服用後導致腦溢血，這樣的教訓屢見不鮮。

每個人的身體素質不盡相同，中藥入菜餚應因人而異，切不可認為只要是藥膳，任何人吃了都能達到滋補的效果。如胖人多陰盛陽衰，不可進補銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品；瘦人多陰虛陽亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫熱壯陽之物，否則反而會有損健康。

需分藥性

中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配製藥膳必須根據藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”，否則會降低藥效或適得其反。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補氣，老母雞也是溫補之品，對氣虛體弱者有補益作用，如果風熱感冒者食之，會“火上澆油”，加重感冒和引起流鼻血。

四季飄香

中醫認為，一年四季可進補藥膳，但必須根據個人體質和季節氣候的不同來選擇配膳的藥物。這裡特意根據季節特點給讀者推薦一些藥膳常用品，以助你四季養生。

春季：氣候轉暖，萬物齊發，宜用平補之藥，可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳，來幫助人體正氣生髮，如黃芪燉子雞等。

夏季：氣候炎熱，宜清補之，可選用藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等。

秋季：風乾物燥，宜滋潤，可選用金銀花、麥冬、蟲草、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以潤燥平風，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。

冬季：天氣寒冷，宜用溫補，可選用板藍根、山藥、當歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以溫陽驅寒，如羊肉當歸火鍋、杜仲炒腰花等。

進補多管齊下

藥膳的進補除選擇適宜的種類外，還應該經常更換藥膳品種，做到多種適宜的品種替換使用，不可長期服食一種，否則會影響到機體的陰陽平衡而“因補致病”。所以中醫古方更認為：“藥補不如食補，食補不如動補，動補不如神補。”