藜蒿臘肉

藜蒿臘肉是江西南昌地區特色名菜，藜蒿是鄱陽湖內的一種野生植物，每年陽春三月，南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉，俗話說：“鄱陽湖裡的草，南昌城裡的寶”。它的製作簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋，淋上小麻油即成，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

基本介紹

• 中文名：藜蒿臘肉
• 主要食材：藜蒿，臘肉
• 輔料：紅辣椒絲、韭菜
• 類別：家常菜

配料

藜蒿、臘肉四片、紅辣椒絲、韭菜

做法

旺火炒肉片，韭菜和藜蒿切成一段段，同時下鍋，放點鹽，翻六次、辣椒絲下鍋翻三次，出鍋。

要令

動作要快，藜蒿的桿子不要炒軟了就出鍋，盛盤後，桿子會因為餘熱軟一些；不要放醬油和水，也不要加蓋悶煮。口感：清脆爽口，很下飯的一道菜。喜歡辣的朋友可以放乾的紅辣椒斷，炒的時候和肉片一起炒