藍花龍蝦

藍花龍蝦是福建傳統的漢族小吃，屬於閩菜系。造型美觀，色彩奪目，蝦肉鮮美，藍花爽嫩，味道鹹鮮。

材料

鮮活龍蝦1隻

西藍花200克

蔥、姜各10克

料酒15克

精鹽2克

味素1克

乾澱粉10克

雞蛋清半個

油50克

生產製作

1、將龍蝦宰殺，剝去蝦殼，取出蝦肉切成塊。西藍花切成塊，蔥切成段，姜切成片。
2、將龍蝦肉放入容器內，加入乾澱粉、雞蛋清拌勻上漿。

3、鍋內放油30克燒熱，下入蔥段、薑片熗香後，撈去蔥段、薑片不用，下入龍蝦肉煸炒。烹入料酒，加入精 鹽0.5克炒勻至熟，出鍋盛入容器內。
4、鍋內放入餘下的油燒熱，下入西藍花煸炒，加入餘下的精鹽炒勻至熟，加味素炒勻，出鍋裝入盤的一端。 炒好的龍蝦肉放在西藍花上面。將龍蝦殼入蒸鍋內用大火蒸3分鐘左右，取出擺在盤的另一端即成。

小訣竅

特點

造型美觀，色彩奪目，蝦肉鮮美，藍花爽嫩，味道鹹鮮。

操作提示

西藍花炒至剛熟即可，不要炒的太熟爛。