薯粉豆乾

薯粉豆乾是廣東潮汕地區較為常見的一種小吃，普遍的吃法是油炸薯粉豆乾。

基本介紹

• 中文名：薯粉豆乾
• 拼音：shǔ fěn dòu gān
• 產地：潮汕地區
• 別名：婆油豆乾 ，燜子
• 分類：粵菜

地方叫法

在我國北方地區叫做燜子，梅州市豐順地區叫婆油豆乾。薯粉豆乾是潮汕地區特有的叫法。

因為潮汕人習慣把豆腐叫“豆乾”，而潮汕人習慣把做好的“燜子”切成一個個的小方塊，形狀四四方方與豆腐相似，所以把它叫做薯粉豆乾，意為：薯粉做的“豆乾”。

做法

薯粉豆乾是用薯粉加水熬制而成，一般需要加一點明礬，以增加硬度和透明度，通常以乾薯粉計，明礬的加入量掌握在千分之1-2即可。

熬制：薯粉500克，加水稀釋放置片刻，薯粉沉澱後，倒去上面帶有浮起雜質的水。根據預期成品的硬度加水2.5-3公斤，加入千分之1-2的明礬，攪拌均勻，到入冷鍋中開火熬制，注意攪拌，保持中火，熬制到薯粉由白色變為灰色半透明狀時停火出鍋，盛入乾淨的盆中，陰涼處放置，凝固硬化後供實用，暫時吃不完的可置涼水中存放。