基本介紹
- 中文名：薯粉坨
- 別稱：大坨，粑坨
- 主要原料：紅薯粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少男女
- 副作用：無
- 儲藏方法：冰櫃，
- 名人：劉伯溫
薯粉坨種類,過程,
薯粉坨種類
以餡料分類，通山薯粉坨大體可以分為兩大類：、半葷（鮮肉丁或臘肉、油乾（油炸豆腐塊）、花生米、蘿蔔、竹筍、韭菜等為內餡）；2、全葷（全鮮肉沫內餡）。其實每家每戶的餡都不一樣，可以根據口味，還可自行添加如香菇，火腿等等。
以坨皮分類，通山薯粉坨可分為兩大類：1、以芋頭拌苕粉做皮；2、直接以苕粉做皮
過程
薯類澱粉的加工工藝都是如下過程：清洗，粉碎，篩分，除砂，精製，脫水，烘乾。清洗用來去除薯類原料外表的大量泥土，沒有這一步驟，澱粉不僅有泥沙，色澤還會大受影響；粉碎可以將原料裡面的澱粉釋放出來，粉碎的越細，澱粉的出率就越高，不過越細，篩分就越難，細渣也會越多；篩分可以將原料里的纖維和澱粉分離，篩子越多，加水越多，澱粉的收率就會越高，同樣漿水就會越稀，後續處理的漿水量就會多；除砂可以去除一些清洗不掉的泥沙，比如原料的芽眼，坑凹，都是藏污納垢的地方，經過粉碎後都進入澱粉漿水裡，去除這些泥沙，澱粉才不會“咯牙”；精製的目的是去除澱粉漿水裡的蛋白和果膠，精製後的澱粉就會潔白
