薩摩茉莉是以乾燥茉莉花、水為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：薩摩茉莉
- 分類：月餅，點心，宴客，中秋節
- 主要食材：乾燥茉莉花，水
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
乾燥茉莉花 | 4g |
水 | 85g |
砂糖 | 100g |
草莓果乾 | 5g |
蘋果乾 | 5g |
乾燥茉莉花 | 2g |
橘皮 | 2g |
薔薇果 | 5g |
蔓越莓果 | 2g |
砂糖 | 110g |
麥芽糖 | 40g |
白醋 | 15g |
檸檬汁 | 5g |
水 | 55g |
砂糖 | 100g |
低筋麵粉 | 120g |
杏仁膏 | 120g |
花果茶汁 | 80g |
酥油 | 60g |
白奶油 | 60g |
杏仁粉 | 40g |
砂糖 | 120g |
雞蛋 | 2個 |
焦糖小顆粒 | 適量,表面裝飾 |
乾燥茉莉花 | 適量,表面裝飾 |
做法
1. 茉莉花糖:先將水、砂糖、茉莉花一起煮開，再煮至濃稠狀，冷卻後砂糖快結晶時即可 | |
2. 將快結晶的的砂糖攪拌均勻,取出帶有糖結晶的茉莉花備用 | |
3. 花果茶汁:先將砂糖、麥芽糖、白醋、檸檬汁、水煮至105℃左右 | |
4. 加入草莓果乾、蘋果乾、乾燥茉莉花乾、橘皮乾、薔薇果乾、蔓越莓乾再煮沸，煮至大約106℃，糖化程度60%左右 | |
5. 將其放置一晚, 再加入砂糖，煮至 110℃左右，糖度為70%左右 | |
6. 將煮好的糖漿用機器打碎，備用 | |
7. 先將酥油、白奶油拌勻，然後加入低筋麵粉、杏仁粉攪拌至乳化狀 |  |
8. 將杏仁膏和1/3的雞蛋攪拌均勻 |  |
9. 再加入步驟1的麵糊中，充分打發 |  |
10. 再分次加入剩餘的雞蛋，攪拌均勻 |  |
11. 加入花果茶汁，攪拌均勻 |  |
12. 在塑膠模具的底部，放上適量的茉莉花糖 |  |
13. 將拌勻的麵糊，擠入模具內8分滿 |  |
14. 入爐，以180/150℃烘烤20分鐘左右，出爐冷卻後，倒扣過來 |  |
15. 在底部粘上焦糖小顆粒，放上乾燥的茉莉花即可 |  |
