薑汁鴨掌

薑汁鴨掌是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。成菜色澤美觀，質地細嫩，清淡爽口。

基本介紹

• 中文名：薑汁鴨掌
• 主要食材：鴨掌
• 分類：川菜
• 調料：醬油，醋，精鹽，味素，料酒

菜系及功效

家常菜譜

用料

鴨掌400克，醬油15克，醋5克，精鹽2克，味素5克，料酒5克，薑末20克，香油10克，清湯、姜、蔥適量。

製作方法

1、選大小一致的鴨掌，用水浸泡洗淨，放入鍋內加清水煮。燒開後撇盡浮沫，煮至掌能去骨時撈出。

2、將煮過的鴨掌，放入溫水中洗淨，去盡骨筋和雜質，裝碗，再加湯，放姜、蔥、料酒，上籠蒸至熟透取出，去掉姜、蔥，將鴨掌晾涼裝盤。

3、碗內放鹽、醬油、味素、醋、薑末、香油，調成味汁，澆在鴨掌上即成。