薑末蛤蜊，色彩雅致，酒香姜香，鮮嫩爽口，為夏令佳肴。 基本介紹 中文名：薑末蛤蜊主要原料：鮮活蛤蜊是否含防腐劑：否適宜人群：老少皆宜 原料,製法, 原料鮮活蛤蜊500克，蔥結5克，姜塊5克，紹酒10克，精鹽6克，白糖3克，優質白酒3克，白鬍椒粉1克，白醋2克。製法（1）、將蛤蜊外殼洗淨。取2克姜塊拍松，其餘切成末備成用。（2）、鍋置旺火上，加蔥結、姜塊燒沸，投入蛤蜊焯至殼張開，加紹酒，隨即離火，撈出蛤蜊，剝取蛤肉。將焯蛤蜊的水澄清，再次煮沸，去浮沫後燒沸約5分鐘，倒入盛有薑末的碗中，加精鹽、白糖調好味。（3）、將蛤蜊肉置另一碗中，加精鹽、白醋漬30分鐘後用涼開水漂洗，去除醋味及泥沙，瀝乾，加白酒拌勻，稍漬片刻，加入調好味的滷汁，加蓋燜30分鐘，撒上白鬍椒粉即成。註：此菜體弱者慎食。
